Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ébène 125 mm (4,9")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125mm est un couteau japonais utilitaire compact conçu pour les préparations de précision. Parfait pour éplucher, parer, retailler et effectuer d'autres tâches en main - du évidage des pommes au retrait des yeux des pommes de terre -, il excelle dans toutes les opérations nécessitant une grande finesse. La pointe prononcée en « K-tip » permet de réaliser des découpes décoratives précises, des garnitures raffinées et des travaux délicats sur les légumes et les fruits, tout en permettant de percer et de parer la viande avec une précision chirurgicale. Considérez-le comme votre couteau de préparation de prédilection, idéal pour la mise en place et les finitions qui subliment chaque plat.
Conçu aussi bien pour les chefs professionnels que pour les personnes achetant leur premier couteau japonais, il constitue également un cadeau attentionné et de grande qualité pour les passionnés de cuisine.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Le dos s'incline vers le bas en direction de la pointe reverse-tanto, également appelée « K-tip », offrant une excellente praticité pour un travail précis et sans effort avec la pointe. La pointe fine et élancée excelle dans les coupes en tirant, ce qui la rend idéale pour les travaux de précision. Elle permet d'obtenir des tranches nettes et fines, ainsi que des découpes plus proches et plus précises, avec un excellent contrôle. La lame dans son ensemble est plus petite qu'un Kiritsuke standard, plus plat, créant un hybride Kiritsuke-Petty qui associe polyvalence, contrôle et précision dans un format compact. Un couteau indispensable dans toute cuisine !
*La longueur du tranchant est de 115 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 125 mm.
ACIER :
L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure.
LAMINAGE :
La couche centrale constituée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
Une texture peau de poire (nashiji) sur le revêtement inox contraste magnifiquement avec le cœur ginsanko poli, séparé par une douce ligne kasumi qui met en valeur la construction en couches de la lame. Les kanji gravés sur le côté droit ajoutent une touche de caractère supplémentaire. La surface texturée dissimule également les petites rayures qui apparaissent lors d'une utilisation régulière, permettant au couteau de conserver son bel aspect au fil du temps.
Le talon et le dos ont été soigneusement lissés, offrant une prise en main confortable et une manipulation aisée lors d'une utilisation prolongée.
MANCHE :
Le couteau est doté d'un manche japonais octogonal de style (Wa), fabriqué en bois d'ébène. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : Ginsanko core / stainless steel and nickel cladding
Construction de la lame : San-mai / hamaguri / 31 layers kurozome damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 241mm (9.5")
Longueur de la lame : heel to tip: 115mm (4.5") / handle to tip: 125mm (4.9")
Hauteur de la lame : 30mm (1.2")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 76g (2.7 oz)
Longueur du manche : 116mm (4.6")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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