Hado Ko-Bunka SLD Ouru 125 mm (4,9")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hado Ko-Bunka SLD Ouru 125 mm démontre comment un couteau compact soigneusement conçu peut relever les défis culinaires les plus exigeants. Avec une lame de 125 mm, le Ko-Bunka associe l’agilité d’un petit couteau au contrôle nécessaire pour réaliser des découpes précises et confortables - parfait pour les chefs qui trouvent un gyuto traditionnel trop grand.
Fini dans le traditionnel style kuro-uchi avec un manche en chêne brûlé, le couteau Ouru offre une prise en main sûre - même lorsque les mains sont mouillées. Sa pointe K distinctive permet une précision extrêmement tranchante, presque chirurgicale, pour hacher finement et préparer délicatement les ingrédients.
FORME DE LA LAME :
La forme du Ko-Bunka en fait un couteau polyvalent et facile à utiliser, proche d’un Santoku. En japonais, Bunka signifie « culture » et Ko signifie « petit ». Avec ses 125 mm, ce couteau se situe entre un Petty, un Nakiri et un Mini Santoku, avec un profil Bunka distinctif doté d’une pointe acérée rappelant une lame Tanto. Idéal pour les herbes, les légumes et les petits morceaux de viande, le Hado Ko-Bunka est un couteau de cuisine polyvalent, prêt à exceller dans toutes les cuisines.
ACIER :
L’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est aujourd’hui apprécié dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile à entretenir - parfait aussi bien pour les cuisiniers amateurs exigeants que pour les professionnels.
Le SLD (revêtu d’acier inoxydable) est beaucoup plus facile à entretenir que certains aciers au carbone pur très réactifs. L’acier du cœur développera une patine au fil du temps, mais celle-ci reste généralement légère et discrète, sans aspect prononcé. Le Hikari est idéal pour commencer à découvrir les couteaux en acier fortement carboné sans les contraintes habituelles.
Composition de l’acier SLD - Carbone (C) 1.5%, Silicium (SI) 0.3%, Manganèse (Mn) 0.4%, Chrome (Cr) 12%, Molybdène (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3%
LAMINAGE :
La lame a été laminée avec de l’acier inoxydable. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
Réputés pour leur élégance et leur précision, les couteaux Hado arborent un martelage tsuchime distinctif qui s’estompe pour laisser place à une finition migaki subtilement brumeuse, mettant en valeur le cœur en acier SG2 poli. Chaque couteau est accompagné d’un emballage soigneusement conçu qui reflète son savoir-faire.
Les lames de la gamme SLD Ouru bénéficient d’une finition traditionnelle kuro-uchi, qui met en valeur la beauté brute de l’acier et le caractère du travail artisanal réalisé à la main.
MANCHE :
Ce couteau est doté d’un manche wa octogonal traditionnel qui complète parfaitement la lame équilibrée, offrant une prise en main sûre et confortable ainsi qu’une durabilité exceptionnelle au quotidien.
FORGE :
Hado est une jeune forge japonaise très respectée de Sakai, fondée en 2019 comme filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau reflète des siècles de patrimoine de la forge, un savoir-faire artisanal remarquable et une approche moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et de savoir-faire pur.
Forme de la lame : Ko-Bunka
Type d’acier : SLD
Construction de la lame : San-mai / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale : 268mm (10.6")
Longueur de la lame : 125mm (4.9")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 3.2mm (0.13") - 1.6mm (0.06")
Poids : 123g (4.3 oz)
Longueur du manche : 128mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Oak
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hado
Lieu de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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