Le Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus en ébène de 270 mm (10,6") possède une lame longue et étroite, idéale pour trancher la viande, les poissons sans arêtes, lever les filets et dépouiller le poisson. Fabriqué en acier VG-10 haut de gamme, il est doté d'une lame fine et tranchante, idéale pour trancher et lever les filets d'ingrédients délicats. Le couteau présente un superbe motif tsuchime (martelé) et damassé, associé à un manche en ébène durable offrant une prise en main confortable. Cette combinaison de fonctionnalité et de style en fait un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui recherchent qualité et performance.

FORME DE LA LAME :

Sujihiki ou couteaux trancheurs sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises de la viande et du poisson. Le nom « sujihiki » se traduit par « tranche-chair » et, avec sa forme tranchante et efficace, c'est exactement ce qu'il est. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou les poissons sans arêtes, ou pour lever les filets et dépouiller le poisson.

Historiquement, les couteaux sujihiki étaient utilisés par les chefs japonais pour trancher et préparer le poisson et la viande destinés à des plats traditionnels comme le sashimi et les sushis. La longue lame des couteaux sujihiki est parfaite pour cette tâche, car elle permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.

ACIER :

VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « référence en matière de qualité ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l'acier japonais pour coutellerie le plus populaire aujourd'hui.

L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.

LAMINAGE :

La couche centrale constituée d'acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai , sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste aiguisé même après des heures d'utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe descendant jusqu'au tranchant.

MANCHE :

La lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d'une seule pièce de bois d'ébène sombre et luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli pour obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.