[SET] Kotetsu VG-10 Damas [gyuto + santoku]

L'ensemble Kotetsu VG-10 Damascus offre une grande polyvalence, comprenant deux couteaux polyvalents qui peuvent relever à peu près tous les défis liés à la coupe en cuisine. Ce set contient deux couteaux :

• Kotetsu Gyuto VG-10 Damas 210 mm (8,2")
• Kotetsu Santoku VG-10 Damas 180mm (7.08")

Gyuto est le couteau polyvalent ultime, toujours prêt pour toute technique de coupe — que ce soit pour hacher, trancher ou balancer sur la planche de cuisine. Grâce à sa longue lame, il est parfait pour trancher de plus gros morceaux de viande et de poisson, ainsi que pour préparer des légumes.

Santoku, son homologue plus court et légèrement plus large, est également un appareil polyvalent qui gérera facilement toutes les tâches de cuisine, mais il brille vraiment lorsqu'il s'agit de légumes qui ont besoin de hacher. Il convient également pour couper des morceaux de viande et de poisson de petite à moyenne taille.

L'excellent acier VG-10 d'une dureté de 61 HRC est recouvert de 17 couches d'acier inoxydable plus doux avec le motif Damas, faisant de chaque couteau une pièce unique.

*La forge a marqué la longueur des bords de coupe comme étant de 210 mm (8,2") pour le gyuto et de 180 mm (7,08") pour le santoku, mais nous avons mesuré un peu plus - environ 219 mm (8,6") pour le gyuto et 188 mm (7,4") pour le santoku. .

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un travail perçant et précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

Le Le couteau santoku , originaire du Japon, est un couteau de cuisine polyvalent et polyvalent que l'on trouve couramment dans les ménages japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper. Le nom « santoku » dérive du mot japonais « San », qui signifie « trois », représentant les trois vertus du couteau. Il traite sans effort les trois ingrédients clés : la viande, le poisson et les légumes. Il est également habile à trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent dans la cuisine.

Le couteau santoku est divisé en trois parties distinctes : la pointe, conçue pour les travaux complexes, permettant des coupes précises, le tranchant, qui sert à des fins de coupe générales et s'adapte à une gamme de tâches, et le talon du couteau, qui est parfait pour hacher lourdement.

Si vous êtes à la recherche d'un ensemble de couteaux polyvalents qui excelleront dans toutes les tâches de cuisine, qu'il s'agisse de hacher des légumes, de préparer du thon frais ou de trancher un steak directement sur le gril, ne cherchez pas plus loin.

ACIER:
Le VG-10 est actuellement l'acier japonais le plus populaire. Lorsque nous choisissons entre les aciers à partir desquels nous voulons fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à conserver le tranchant, la facilité d'entretien, le grain de l'acier, la facilité d'affûtage et, en fin de compte, le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or », désignant une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent le meilleur produit d'aujourd'hui. acier japonais populaire. Le VG-10 est un composé relativement riche (1 %) de carbone (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co ) acier inoxydable. La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui confère à l'acier une résistance à l'abrasion et par conséquent une meilleurerétention du tranchant.

LAMINAGE:
Les lames sont constituées de 17 couches d'acier . Les aciers à dureté élevée présentent de nombreux avantages, mais en raison de leur dureté, ils sont plus cassants et donc plus susceptibles d'être endommagés. Les lames constituées de ces aciers sont donc laminées selon la méthode san-mai , améliorant ainsi leur intégrité structurelle et par conséquent leur résistance aux divers impacts et autres facteurs physiques pouvant entraîner des dommages. San-mai signifie « trois couches » en japonais et fait référence à une lame composée d'une couche interne principale d'acier plus dur ( hagane ) et de deux couches externes d'acier plus doux ( jigane ) constituées de plusieurs couches.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
Les lames sont à double biseau (symétrique) et extrêmement fines, ce qui est essentiel pour préparer les aliments en minimisant les dommages aux membranes cellulaires des ingrédients. Cela permet une meilleure préservation du goût et de l’apparence des aliments.
L'épaisseur de la lame détermine en grande partie le tranchant du couteau, ainsi qu'un affûtage plus facile et plus rapide.

FINITION DE LA LAME :
Les lames se distinguent par leurs impressions de marteau qui ont été ajoutées sur le dessus de la lame, en combinaison avec un motif damas. La ligne shinogi ondulée s'étend le long du bord tranchant et marque la limite entre les couches.
Les modèles de marteaux sont appelés tsuchime . L'air est emprisonné dans les poches d'air pendant la coupe, ce qui aide la lame à glisser à travers les aliments sans coller, ce qui permet une préparation rapide et précise des aliments.

POIGNÉE:
Les couteaux ont un manche japonais classique (style wa) en bois de teck, avec une virole en résine. La forme du manche est octogonale, elle s'adapte donc aussi bien à la main droite qu'à la main gauche.

FORGE:
La forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle est située dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la forge au Japon. Ils se consacrent à la recherche et au développement, perfectionnant sans relâche les techniques de traitement thermique et de meulage pour tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication de couteaux. Ce dévouement à la fabrication de couteaux s'est transmis de la marque originale « Sakusaku » à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Les couteaux sont l'œuvre de mains dévouées d'artisans qui ont un amour et un respect profonds pour leur métier.
En raison de sa situation géographique et de ses ressources naturelles, Seki est un lieu où la forge se perfectionne depuis plus de 800 ans et est connue dans le monde entier comme le berceau de l'industrie japonaise moderne du couteau. À savoir, les forgerons de cette région ont transféré leurs connaissances anciennes sur la forge des katanas en couteaux de cuisine.