Le Takamura Migaki Santoku SG2 est un couteau que nous recommandons aux chefs professionnels et à tous les cuisiniers amateurs talentueux, mais surtout, c’est un excellent premier couteau pour les jeunes chefs. Pourquoi ? Ce couteau est facile à entretenir, conserve longtemps son tranchant et est suffisamment pratique et léger pour de longues heures de préparation dans une cuisine de restaurant très fréquentée.

Le couteau santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes sur la planche. La lame à l’aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition migaki - voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision même sur les plus petits ingrédients. Le fil est affûté selon un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.

Le couteau est doté d’un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka stratifié et durable, d’un rouge vif, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. La mitre assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation. Grâce à sa symétrie, le manche s’adapte parfaitement aux deux paumes. Le manche yo peut être un peu petit, il n’est donc pas idéal pour les chefs aux mains de basketteur.

Vous n’en croirez pas le tranchant dès la sortie de la boîte ! La san mai (voir l’article Construction de la lame : laminage pour en savoir plus) avec un cœur en acier en poudre SG2 (63 HRC !) permet à la lame de rester tranchante presque indéfiniment. Elle est parfaitement équilibrée et, même après de longues heures de préparation, elle paraît légère en main.

Ce couteau santoku d’une élégance minimaliste, parfaitement équilibré, extrêmement fin et d’une apparence simple est une véritable bête. Les couteaux Takamura sont les plus populaires auprès des chefs professionnels occidentaux, et cette gamme en acier SG2 se situe au sommet de la collection Takamura.

Takamura Hamono :

Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui), détenue par la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est aujourd’hui dirigée par le fils aîné, Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (lui-même successeur de son père, Isamu Takamura-san, fondateur de la forge). Les couteaux fabriqués par Terukazu-san depuis 1985 sont réputés pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication esthétique et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test destiné aux consommateurs réalisé par Smartson en Suède, où ils ont surpassé la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété lorsque ses couteaux sont devenus le premier choix de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n’en citer que quelques-uns !).

Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir et le délai d’attente est très long en raison d’une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent largement la peine d’attendre.