[SET] Ensemble d'argent Kouhei-Shinmatsu ZDP-189
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Coffret Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silver est le point culminant d'une décennie d'expertise acquise grâce à la vente et au travail avec des couteaux de notre part, ainsi que de la connaissance et de la maîtrise du forgeage de couteaux japonais, transmises de génération en génération. au sein de la forge Suncraft.
En raison de notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé d'honorer les fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : Kouhei (耕平) Kawashima, qui a lancé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, Shinmatsu (新松).
L'ensemble comprend 2 couteaux :
- Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Argent 200mm (7.9")
- Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petit Argent 135mm (5.3")
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Si vous n’aimez pas posséder un million de couteaux différents, mais que vous souhaitez couvrir toutes les bases de la cuisine, ces deux couteaux sont la solution. Notre plan était d'éliminer le désordre (moins c'est plus) et d'offrir le plus important en ce qui concerne les formes de couteaux et les tâches qu'ils sont capables d'effectuer. Un couteau bunka universel avec une lame ultra fine pour vous aider à hacher les légumes et à trancher la viande, ainsi qu'un petit couteau robuste pour tout le reste. |
L'acier ZDP-189 a résisté à l'épreuve du temps en tant qu'acier pour couteaux de cuisine ultime et reste un favori parmi les chefs professionnels, ainsi que les aspirants cuisiniers à domicile. Par conséquent, nous avons pensé qu'il était approprié qu'un duo hardcore, comme ce Bunka et Petty , soit forgé à partir de l'acier le plus dur (littéralement) ! Avec une dureté de 65 à 67 HRC sur l'échelle Rockwell, ces couteaux sont facilement l'un des couteaux les plus durs que nous proposons, donc la rétention des bords sera sans égal.
Mettez cela dans une équation avec des marques de marteau subtiles (tsuchime) ornant la lame et un bel octogone manche en palissandre, et vous avez obtenu un duo gagnant.
ACIER:
Ces couteaux ont été forgés en acier ZDP-189, qui entre dans la catégorie des aciers en poudre. L'acier ZDP-189 a acquis la réputation d'être l'un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication de couteaux japonais, en raison de ses caractéristiques uniques. La teneur en carbone (C) est d'environ 3 %, ce qui signifie qu'il peut être traité jusqu'à une dureté extrême (65-67 HRC), ce qui se traduit par une rétention prolongée du tranchant. L'acier ZDP-189 est également hautement résistant à la corrosion en raison de sa teneur élevée en chrome (Cr) de 20 %. Cependant, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger, c'est pourquoi on ne peut le confier qu'aux forgerons les plus expérimentés.
L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.
Composition de ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%
→ En savoir plus sur l'acier : le cœur des couteaux japonais .
LAMINAGE:
La technique utilisée pour laminer ces lames s'appelle San-Maï. Le noyau de ces lames, qui est fait d’acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible et donc moins sujette à la casse et à d'autres facteurs extérieurs.
→ En savoir plus sur Construction de la lame : Stratification.
GÉOMÉTRIE:
Ils ont une lame à double biseau (symétrique).
→ En savoir plus sur la construction des pales : Géométrie .
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame a été traitée à coups de marteau, ce qui a donné lieu à un travail complexe. tsuchime finition (martelée). La moitié inférieure est polie jusqu'à la racine des cheveux, qui est la ligne courbe marquant la frontière entre la partie laminée de la lame ( jigane ) et son noyau ( hagane ). Le kanji sur la lame indique « Kouhei-Shinmatsu » 耕平新松, rendant hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : Finition de la lame .
POIGNÉE:
Manche traditionnel japonais (Wa) en palissandre avec une virole en bois de pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.
Forme de la lame : Petty / Bunka
Type d'acier : ZDP-189
Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale: 258mm (10.2") / 345mm (13.6")
Longueur de la lame : 135mm (5.3") / 200mm (7.9")
Hauteur de la lame : 27mm (1.1") / 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08") / 2.0mm (0.08")
Poids: 75g (2.6 oz) / 155g (5.5 oz)
Longueur de poignée: 115mm (4.5") / 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Suncraft
Localisation de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
