Makoto Sakura Petty SG2 135mm (5.3")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Un couteau d’office agile de la gamme Sakura de Makoto Kurosaki, affûté avec expertise dans un acier en poudre SG2 et doté d’un manche traditionnel en bois de cerisier. Des performances semblables à celles d’un laser, un design minimaliste et un cœur en acier SG2 haut de gamme font de ce couteau l’outil idéal pour les tâches de précision, sur la planche comme ailleurs. Que vous éminciez des échalotes, pariez des herbes ou prépariez de petites pièces de viande, ce Petty sera votre lame de prédilection.
L’utilisation du bois de cerisier - évoqué dans le nom du couteau, « Sakura » - ajoute une valeur symbolique et rattache la lame à la tradition japonaise.
FORME DE LA LAME :
Le Petty est un couteau polyvalent compact, conçu pour les petites tâches qui exigent finesse et contrôle. Il convient également parfaitement aux cuisiniers qui préfèrent un couteau plus léger et maniable. Son profil élancé et son émouture fine offrent un contrôle précis et en font un outil polyvalent dans toute cuisine.
ACIER :
Le SG2, également appelé Super Gold 2, est un acier en poudre haut de gamme fabriqué à l’usine Takefu Steel. Avec une dureté de 64 HRC, il conserve son tranchant longtemps tout en restant facile à affûter. Grâce à sa forte teneur en chrome, il est également inoxydable et facile d’entretien - idéal pour les cuisines très sollicitées. Sa structure à grain fin permet à Makoto-san d’affûter ce couteau de façon extrêmement fine, ce qui contribue à sa sensation de coupe sans effort.
LAMINAGE ET GÉOMÉTRIE :
Un revêtement inox protège le cœur en SG2 et renforce la résistance de la lame. Grâce à sa forte émouture et à son tranchant précis, le couteau glisse à travers les ingrédients avec une résistance minimale, ce qui le rend idéal pour les travaux minutieux en cuisine.
Affûté avec expertise et aminci comme un laser par Makoto-san lui-même, le fil fin se prolonge en une pointe de précision qui vous offre un contrôle total sur chaque mouvement. Malgré son faible poids, le couteau traverse les ingrédients avec puissance grâce à l’équilibre vers l’avant créé par le style de manche japonais.
FINITION DE LA LAME :
La finition migaki minimaliste s’accompagne d’une signature en kanji épurée - aucune décoration excessive, simplement une confiance discrète dans le savoir-faire. Cette beauté subtile fait écho aux esthétiques traditionnelles tout en mettant en valeur l’acier moderne de la lame.
MANCHE :
Le manche est fabriqué en bois de cerisier naturel - d’où le nom « Sakura », qui signifie fleur de cerisier en japonais. Sa forme octogonale traditionnelle offre une prise sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Le manche léger déplace l’équilibre du couteau vers la lame, améliorant le contrôle et la réactivité lors des travaux de préparation détaillés.
SYMBOLISME :
Sakura signifie fleur de cerisier, un puissant symbole culturel au Japon représentant la beauté, l’impermanence et le renouveau. Dans l’esprit du hanami (contemplation des fleurs), le couteau est accompagné de pétales de fleurs de cerisier dans sa boîte, célébrant le savoir-faire, les nouveaux départs et l’essence poétique de la fabrication japonaise des couteaux.
FABRICANT :
Makoto Kurosaki est un affûteur et concepteur de lames renommé, installé au Takefu Knife Village. Grand frère de Yu Kurosaki, il s’est formé auprès de Hiroshi Kato et d’autres légendes de la coopérative de Takefu. Bien que Makoto-san ne forge pas lui-même les lames, il collabore avec les meilleurs forgerons locaux - comme Kato-san, Ikeda-san et son frère Yu - pour se procurer des lames forgées à la main qu’il meule et affûte ensuite avec une précision chirurgicale sous sa marque Style K.
Souvent négligé, le travail de l’affûteur est pourtant ce qui transforme l’acier brut en véritable couteau. La maîtrise de Makoto-san réside dans cette transformation : il affine une ébauche forgée pour en faire une lame superbement finie, aux performances dignes d’un scalpel.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : SG2/R2
Construction de la lame : San-Mai / migaki & kasumi
Dureté (échelle HRC) : 64
Longueur totale : 256mm (10.1")
Longueur de la lame : 135mm (5.3")
Hauteur de la lame : 29mm (1.1")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 65g (2.3 oz)
Longueur du manche : 56mm (2.2")
Type de manche / bois : Japanese / Cherry, Maple
Kanji sur la lame :
Forgeron : Makoto Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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