Hatsukokoro Petty Ginsanko Damas 150mm (5.9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150 mm est un couteau de cuisine plus petit, agile et maniable qui peut facilement remplacer une lame polyvalente plus longue. Il se distingue par son apparence (combinaison unique d'un motif damas densément marbré et de délicates impressions de marteau) et performances (le noyau en acier Ginsanko 63 HRC assure un affûtage sans effort et une excellente rétention des bords).
FORME DE LA LAME :
Petty est un petit couteau polyvalent en cuisine (une version plus petite du couteau polyvalent gyuto). Cette lame est un élément essentiel de toute collection de couteaux, permettant d'effectuer les tâches les plus délicates où les couteaux plus longs s'avèrent trop longs et trop raides. Parce que la lame est fine, ce petit excelle dans les tâches délicates, car il glisse avec précision et douceur dans les aliments tout en assurant une maniabilité confortable et facile. Les petits couteaux sont généralement conçus pour être utilisés à la main, mais la largeur et la longueur de la lame rendent également ce couteau bien adapté pour hacher et trancher sur la planche à découper. La forme de la lame présente une légère courbe au niveau du ventre et est également idéale pour la technique de coupe à bascule.
Utiliser pour : éplucher, parer, garnir, découper, hacher des herbes, hacher de l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer de la viande, couper de petites portions de poisson et des tâches similaires.
ACIER:
L'acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko , a été durci à environ 63 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, son toucher et son comportement sont très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.
LAMINAGE:
La couche centrale était prise en sandwich entre 24 couches d’acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai damas et est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il a un double lame biseautée (symétrique) .
FINITION DE LA LAME :
L'apparence du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des empreintes de marteau dans le motif damas à 25 couches , ce que l'on ne voit pas habituellement sur les couteaux japonais. La colonne vertébrale et le choil (la courbe qui va du manche au talon de la lame) sont très bien polis, ce qui rend le couteau confortable à travailler.
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Les couteaux damas sont une véritable œuvre d'art. Ces couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés qui ont perfectionné leur savoir-faire au fil des générations, et leurs designs complexes sont tout simplement à couper le souffle. Ces motifs sont créés en pliant des couches de différents types d'acier ensemble, puis en les martelant et en les forgeant à plusieurs reprises jusqu'à ce que le motif souhaité apparaisse. La lame résultante est à la fois solide et tranchante, avec un motif ondulé distinctif. Les motifs eux-mêmes sont souvent inspirés de la nature, avec des motifs qui ressemblent aux vagues de l'océan, au tourbillon des nuages ou au mouvement du vent. Chaque motif est unique et le processus de création est un travail d'amour qui demande de la patience, de l'habileté et de la précision. |
POIGNÉE:
Le manche octogonal de style japonais (Wa) est fabriqué en bois de teck avec une virole en corne de buffle. Grâce à sa forme symétrique, la poignée s'adapte parfaitement aux deux paumes.
FORGERON:
Forgeron: Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron basé au Takefu Knife Village. Il est spécialisé dans les couteaux traditionnels à simple biseau. Il a commencé comme apprenti chez le maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s'est lancé à son compte et a lancé sa propre gamme de couteaux sous son propre nom.
Marque: Hatsukokoro est une marque japonaise créée en 2019 qui se veut un pont entre le Japon et le monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a dans sa manche et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. La signification de Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n’oubliez pas votre objectif initial ».
Forme de la lame : Petty
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / convex / damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 280mm (11")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 37mm (1.5")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids: 70g (2.5 oz)
Longueur de poignée: 113mm (4.4")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
