![[SET] Tsunehisa Ginsanko Nashiji Set [Gyuto + Petty]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/NashijiredYOTsunehisaSET_00264_Gyuto_Petty_1_1100x.jpg?v=1654785949)
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[SET] Ensemble Tsunehisa Ginsanko Nashiji [Gyuto + Petty]
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le set Tsunehisa Ginsanko Nashiji est un ensemble polyvalent de couteaux qui possède toutes les caractéristiques que doivent avoir les couteaux japonais de qualité – profil fin, design minimaliste et acier japonais dur. Parfaitement équilibrés avec des manches classiques de style occidental (Yo), les couteaux de cet ensemble se complètent très bien. Ils conviennent aussi bien à une cuisine professionnelle qu'à un cuisinier amateur ambitieux – le gyuto prendra la tête pour hacher et trancher sur la planche à découper, tandis que le petty interviendra pour le parage à la main et les tâches plus décoratives.
👉 Convient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !
Cet ensemble comprend :
FORME DE LA LAME :
Le Gyuto d'une longueur de 180 mm est un couteau de cuisine destiné à couper la viande, les légumes et le poisson, et est la version japonaise du couteau de chef occidental. Le gyuto est parfaitement complété par le petit couteau petty (135 mm) qui s'occupe de l'épluchage, du parage et de la préparation des légumes. En raison de sa finesse, il est idéal pour préparer les petits poissons, désosser la volaille et parer la viande.
ACIER :
L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 63 HRC. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se ressent et se comporte de manière très similaire aux aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.
STRATIFICATION :
La couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, ce qui pourrait entraîner une casse.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition Nashiji, qui se traduit par « la peau d'une poire (asiatique) ». Cela fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais est aussi pratique, car la surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.
MANCHE :
Ce couteau est équipé d'un manche classique de style occidental (Yo), fabriqué à partir d'une combinaison de bois pakka rouge et noir. Le manche peut être utilisé par les gauchers et les droitiers grâce à son design universel, et offre également un bon équilibre et un poids agréable au couteau.
À PROPOS DU FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.
Forme de la lame : Gyuto + Petty
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / nashiji
Dureté (échelle HRC) : 61-63
Longueur totale: 302mm (11.9") / 244mm (9.6")
Longueur de la lame : 180mm (7.1") / 135mm (5.3")
Hauteur de la lame : 41mm (1.6") / 29mm (1.1")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08") / 1.9mm (0.07")
Poids: 150g (5.3 oz) / 85g (3 oz)
Longueur de poignée: 115mm (4.5") / 104mm (4.1")
Type de manche/bois : Japanese / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
