Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus 170mm (6.7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus 170 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un large éventail de techniques de coupe, de la découpe des légumes aux mouvements de tranchage plus longs utilisés pour préparer la viande et le poisson cru. Facile à entretenir, il conserve un tranchant rasoir et s’affûte magnifiquement sur des pierres à aiguiser.
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Geppaku (月白) signifie « blanc lunaire » et désigne une nuance traditionnelle de blanc japonais aux subtils tons bleutés, évoquant la lumière de la lune. Sur ce couteau, ce nom fait référence à la couleur bleu argenté froide du revêtement damassé gravé, qui met en valeur son motif stratifié et donne à la lame une apparence distinctive, semblable à celle d’une lame éclairée par la lune. |
FORME DE LA LAME :
Le Santoku, qui signifie « trois vertus », excelle dans la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Sa lame fine et légèrement incurvée permet des mouvements de coupe précis et fluides ainsi qu’un travail délicat. Équilibré et léger, il offre confort et maîtrise, ce qui le rend idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les professionnels.
ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.
CONSTRUCTION :
Le cœur en acier Ginsanko dur est plaqué d’un acier inoxydable plus doux selon la technique traditionnelle san-mai. Cette méthode renforce la durabilité et protège le cœur contre les contraintes extérieures et les éclats.
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe qui descend jusqu’au tranchant. La lame a été traitée à coups de marteau, créant un aspect texturé tsuchime, qui lui confère une belle finition tout en empêchant les aliments d’y adhérer.
MANCHE :
Les forgerons ont choisi d’équiper ce magnifique couteau d’un manche japonais traditionnel (Wa) en bois. Il est fabriqué en bois de magnolia avec une mitre noire et présente une forme ovale, ce qui permet de l’adapter aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque spécialisée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est réputée pour des aciers et des techniques spécifiques : Tosa est connue pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à simple biseau.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : Ginsanko
Construction de la lame : San-mai / V-edge / damascus, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 360mm (14.2")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids: 114g (4 oz)
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
