Etsu Village Large Nakiri Damas 165mm (6,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Masutani Large Nakiri Damassé Noir est un couteau japonais à légumes parfaitement équilibré, doté d’une fine lame damassée de 1,7 mm pour une découpe aisée et nette. Affûté avec soin pour une longue tenue du tranchant, il allie robustesse et excellente maîtrise. Le manche noir de style occidental assure une prise en main sûre, ce qui le rend idéal tant pour les cuisiniers amateurs que pour les professionnels.
Convient à tous ceux qui coupent beaucoup de légumes, que ce soit à la maison, dans une école de cuisine ou au travail. Parfait comme premier couteau japonais ou comme cadeau réfléchi.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux Nakiri sont conçus spécialement pour la préparation des légumes. Avec leurs lames fines mais larges, ils glissent sans effort à travers toutes sortes de légumes, rendant la découpe, le hachage et le tranchage plus rapides, plus nets et plus précis. La lame plus large permet aussi de transférer facilement les légumes coupés de la planche à la poêle, ce qui en fait un outil indispensable pour quiconque cuisine régulièrement des légumes.
ACIER :
Le noyau de ce Nakiri est en acier inoxydable VG-1, un cousin plus récent de l’acier VG-10 plus répandu. L’acier VG-1 est recouvert d’une couche plus tendre d’acier inoxydable, où des traces visibles de martelage lui confèrent un aspect unique. Comparé au VG-10, le VG-1 est un acier légèrement plus dur, mais avec une résistance à l’usure un peu moindre. En raison d’un affûtage très fin, l’acier VG-1 est exposé à la base même de la lame (la ligne ondulée, semblable à un Hamon). Ce couteau a été forgé à une dureté d’environ 60 HRC, offrant une bonne tenue du tranchant et une facilité de réaffûtage.
LAMINATION :
La couche centrale en acier VG-1 est prise en sandwich entre 5 couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle san-mai et sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des influences extérieures et des chocs physiques, qui pourraient provoquer des cassures.
GÉOMÉTRIE :
La lame est à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une magnifique finition damassée en 6 couches Damassé.
MANCHERON :
Ce Nakiri est équipé d’un manche de style yo, de type occidental, en bois pakka, avec une soie renforcée en acier inoxydable. La soie du couteau s’arrête à mi-manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et déplace l’équilibre vers la pointe de la lame, comme avec les manches traditionnels japonais de style Wa. Le manche s’adapte bien à la main, que ce soit en prise marteau ou en prise pince.
À PROPOS DU FORGERON :
Né en 1944 à Echizen, au Japon, Kunio Masutani a commencé son apprentissage de coutelier sous la direction de son père et a ouvert sa propre forge à l’âge de 30 ans. Il se limite à ne fabriquer que trois formes de lame : gyuto, santoku et nakiri, avec une longueur maximale de 180 mm (7,1”).
Les couteaux de Masutani-san offrent un rapport qualité-prix remarquable. Ils sont un excellent choix pour les cuisiniers passionnés qui commencent à découvrir le monde magnifique des couteaux japonais.
Forme de la lame : Nakiri
Type d'acier : VG-1
Construction de la lame : San-mai / damascus
Dureté (échelle HRC) : 60
Longueur totale: 293mm (11.5")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 52mm (2")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids: 162g (5.7 oz)
Longueur de poignée: 120mm (4.7")
Type de manche/bois : Western / Pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Kunio Masutani
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
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