Anryu Nakiri Aogami #2 165mm (6.5") - LAME
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Anryu Nakiri Aogami #2 165 mm (6,5") est une lame conçue spécifiquement pour la préparation des légumes. Elle provient de la boutique Anryu Hamono Workshop avec plus de 80 ans de tradition. Cette lame est entièrement forgée à la main par Ikeda-san, le successeur de l'Anryu Nakiri Aogami #2 165 mm (6,5"). grand maître Katsushige Anryu, chaque pièce est donc unique.
La lame est disponible sans manche, vous donnant la possibilité d'assembler votre propre couteau personnalisé unique ! Vous pouvez installer votre propre manche ou choisir parmi une large sélection de manches de couteaux que nous proposons ici . Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, veuillez choisir l'option service de montage de manche.
FORME DE LA LAME :
Conçu pour couper les légumes, le La forme Nakiri est parfaite pour les coupes longues ou courtes, tandis que la pointe fine permet un travail précis. Le Nakiri alias Nakiri Bocho est un couteau japonais traditionnel doté d'une lame carrée et fine et d'un ventre profond et plat. Étant donné que tout le bord plat du couteau touche la planche à découper dans un mouvement vertical propre, aucune traction ou poussée horizontale n'est nécessaire.
ACIER:
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de cet acier ont une excellente rétention des bords et sont très faciles à affûter. En même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'un contact prolongé avec de l'eau ou d'autres substances corrosives peut également provoquer de la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici ). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.
LAMINAGE:
La lame est constituée de 3 couches d'acier soudées ensemble dans ce que l'on appelle une construction en damas san-mai . Cette technique est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) . La lame se rétrécit vers la pointe ; il est plus fort au niveau de la soie et plus fin et plus précis à la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est également appelé cône distal – vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie de la lame .
FINITION DE LA LAME :
La lame présente des indentations circulaires tsuchime réalisées avec un marteau texturé spécialisé et un dos joliment poli. Vers le bord, les empreintes du marteau se transforment en une finition de lame migaki.
POIGNÉE:
Cette lame est livrée sans manche. Vous pouvez installer les vôtres ou choisir parmi la grande variété de nos poignées personnalisées ici .
FORGERON:
La Forge Anryu a été fondée par Anryu san, mais après sa retraite début 2021, la production de couteaux est passée à son neveu, apprenti et forgeron hautement qualifié Takumi Ikeda. Anryu est une forge avec plus de 80 ans de tradition de fabrication de couteaux.
Forme de la lame : Nakiri
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale: 240mm (9.4")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 51mm (2")
Épaisseur du dos : 3.2-1.5mm (0.13"-0.06")
Poids: 140g (4.9 oz)
Longueur de la soie : /
Taille de poignée recommandée : no handle - blade only
Kanji sur la lame :
Forgeron: Takumi Ikeda
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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- GRATUIT - pour toutes les commandes supérieures à 300 € (DHL Express).
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Manches de couteaux 👇
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Cette lame peut être associée à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.
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→NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.
→ TOTTORI SAND nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, à l'ouest du Japon. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.
→ TOKYO NIGHT nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo. La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.
→ OKINAWA REEF vous transporte dans les eaux claires de l'île d'Okinawa. Une couleur vert émeraude apaisante. C'est comme si vous plongiez votre main dans les eaux côtières scintillantes en été.
→ KYOTO SUNSET nous réchauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C’est comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main – une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un éclat de couleurs automnales vives.
Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Service de montage de poignées
Ajoutez le service de montage de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche) et un manche personnalisé chez nous et que vous souhaitez que nous installions le manche sur la lame pour vous.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
