Tsunehisa Bunka Acier suédois Damas Washiji 170 mm (6,7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tsunehisa Bunka en acier suédois damassé Washiji 170 mm (6,7") est un couteau façonné à la main qui marie parfaitement l’artisanat traditionnel japonais avec une performance de premier ordre. Sa forme polyvalente offre une précision sans effort sur la viande, le poisson et les légumes — idéal tant pour les cuisiniers en herbe que pour les professionnels aguerris.
Une introduction parfaite aux couteaux japonais et un cadeau réfléchi pour tout amateur de cuisine.
FORME DE LA LAME :
Bunka est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans la cuisine moderne. Elle présente un profil large facilitant le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe aisée et rapide sur la planche. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d’avant en arrière lors de la coupe. Elle peut être utilisée pour découper la viande, le poisson et les légumes.
Vous pouvez tout apprendre sur le couteau japonais bunka dans notre article.
ACIER :
La lame est forgée en acier suédois (19c27, Sandvik), un acier très prisé parmi les couteliers japonais. Cet acier à haute teneur en carbone (63 HRC) offre un tranchant fin et durable ainsi qu’une bonne résistance à la corrosion, ce qui le rend idéal pour les chefs professionnels et les utilisateurs domestiques exigeants une performance optimale.
Malgré sa grande dureté, la lame se réaffûte facilement et s’entretient simplement, garantissant une durabilité exceptionnelle et une utilisation prolongée.
LAMINATION :
Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs tout en prévenant l’écaillage.
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau présente une finition de lame remarquable qui allie l’élégance de l’acier damassé à la texture unique Washiji.
La finition Washiji, appliquée par le forgeron à l’aide d’un marteau spécial, crée une texture mate subtile sur la partie supérieure de la lame. Plus qu’un simple ornement, cette finition réduit l’adhérence des aliments en créant de minuscules poches d’air, permettant à la lame de glisser aisément à travers les ingrédients.
Sous la finition Washiji, les couches damassées révèlent des lignes gracieuses et fluides d’acier plié. Ensemble, ces deux finitions donnent une lame non seulement captivante visuellement mais aussi très fonctionnelle au quotidien.
MANCHE :
Ce couteau est équipé d’un traditionnel manche Wa japonais, façonné en bois de magnolia et orné d’une virole en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée, adaptée aux droitiers comme aux gauchers.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque sélectionnée qui rassemble des couteaux de haute qualité issus des principales régions coutelières du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8, Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels à un seul biseau Honyaki.
Forme de la lame : Bunka
Type d'acier : Swedish (19c27, Sandvik steel)
Construction de la lame : San-mai / washiji, damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 313mm (12.3")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 42mm (1.7")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids: 115g (4.1 oz)
Longueur de poignée: 130mm (5.1")
Type de manche/bois : Japanese / magnolia, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
