Tamahagane "TSUBAME" Gyuto 210mm (8.3")_1Tamahagane Gyuto is an all-rounder when it comes to knives, designed for a wide range of kitchen tasks. It will excel at chopping vegetables and slicing larger cuts of meat. The narrow tip can be used for tasks where precision is key. A true workhorse, that will ease long hours of food prep in a professional kitchen. The core of the blade has a high-polish finish and is forged out of VG-5 (High Carbon Molybdenum Vanadium Steel) steel hardened to 61 HRC.
Tamahagane Gyuto is an all-rounder when it comes to knives, designed for a wide range of kitchen tasks. It will excel at chopping vegetables and slicing larger cuts of meat. The narrow tip can be used for tasks where precision is key. A true workhorse, that will ease long hours of food prep in a professional kitchen. The core of the blade has a high-polish finish and is forged out of VG-5 (High Carbon Molybdenum Vanadium Steel) steel hardened to 61 HRC.
Tamahagane Gyuto is an all-rounder when it comes to knives, designed for a wide range of kitchen tasks. It will excel at chopping vegetables and slicing larger cuts of meat. The narrow tip can be used for tasks where precision is key. A true workhorse, that will ease long hours of food prep in a professional kitchen. The core of the blade has a high-polish finish and is forged out of VG-5 (High Carbon Molybdenum Vanadium Steel) steel hardened to 61 HRC.
Set of Tamahagane knives. Tamahagane Gyuto is an all-rounder when it comes to knives, designed for a wide range of kitchen tasks. It will excel at chopping vegetables and slicing larger cuts of meat. The narrow tip can be used for tasks where precision is key. A true workhorse, that will ease long hours of food prep in a professional kitchen. The core of the blade has a high-polish finish and is forged out of VG-5 (High Carbon Molybdenum Vanadium Steel) steel hardened to 61 HRC.
Tamahagane "TSUBAME" Gyuto 210mm (8.3")_1Tamahagane Gyuto is an all-rounder when it comes to knives, designed for a wide range of kitchen tasks. It will excel at chopping vegetables and slicing larger cuts of meat. The narrow tip can be used for tasks where precision is key. A true workhorse, that will ease long hours of food prep in a professional kitchen. The core of the blade has a high-polish finish and is forged out of VG-5 (High Carbon Molybdenum Vanadium Steel) steel hardened to 61 HRC.
Tamahagane Gyuto is an all-rounder when it comes to knives, designed for a wide range of kitchen tasks. It will excel at chopping vegetables and slicing larger cuts of meat. The narrow tip can be used for tasks where precision is key. A true workhorse, that will ease long hours of food prep in a professional kitchen. The core of the blade has a high-polish finish and is forged out of VG-5 (High Carbon Molybdenum Vanadium Steel) steel hardened to 61 HRC.
Tamahagane Gyuto is an all-rounder when it comes to knives, designed for a wide range of kitchen tasks. It will excel at chopping vegetables and slicing larger cuts of meat. The narrow tip can be used for tasks where precision is key. A true workhorse, that will ease long hours of food prep in a professional kitchen. The core of the blade has a high-polish finish and is forged out of VG-5 (High Carbon Molybdenum Vanadium Steel) steel hardened to 61 HRC.
Set of Tamahagane knives. Tamahagane Gyuto is an all-rounder when it comes to knives, designed for a wide range of kitchen tasks. It will excel at chopping vegetables and slicing larger cuts of meat. The narrow tip can be used for tasks where precision is key. A true workhorse, that will ease long hours of food prep in a professional kitchen. The core of the blade has a high-polish finish and is forged out of VG-5 (High Carbon Molybdenum Vanadium Steel) steel hardened to 61 HRC.

Tamahagane

Tamahagane "TSUBAME" Gyuto 210mm (8.3")

175,00€

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Tamahagane Gyuto est un polyvalent en matière de couteaux et est conçu pour une variété de tâches de cuisine. Il excellera dans la découpe de légumes et de tranches de viande plus grosses, tandis que la pointe étroite permet un travail très précis. Gyuto est un véritable bourreau de travail qui permettra un travail infatigable pendant de longues heures de préparation des aliments dans une cuisine professionnelle.

La couche centrale de la lame est en VG-5, un acier au molybdène vanadium à haute teneur en carbone. L'acier en poudre contient beaucoup de carbone et possède une dureté sans précédent d'environ 61 HRC. Le noyau est enveloppé par deux couches externes d'acier inoxydable SUS410 durci entre 28 et 32 ​​HRC qui améliorent la flexibilité et protègent le noyau des éléments externes. Le bord biseauté est affûté à la main selon un angle de 14 à 15 ˚ et présente une incroyable finition polie miroir avec un  un équilibre parfait entre tranchant et résistance, la lame convient donc également pour travailler dans un environnement professionnel.

ACIER:
Cette série de Tamahagane est fabriquée en acier inoxydable VG-5. Il s’agit d’un autre acier de haute qualité de Takefu Steel Ltd., conçu pour des outils de coupe de haute qualité. Semblable à son frère, le VG-10, le VG-5 garde un grand avantage mais le VG-5 est plus durable et plus facile à affûter que les autres Aciers inoxydables japonais. 
Il contient moins d'additifs formant du carbure que le VG-10 avec une proportion élevée similaire de chrome et de carbone. La teneur en ces éléments est plus élevée que dans les aciers inoxydables moyens. La cristallisation des carbures eutectiques dans les aciers VG est retardée pour obtenir une structure particulièrement uniforme et augmenter la dureté de l'acier. Après durcissement, il atteint une dureté d'environ 60 HRC, ce qui garantit un bon tranchant. Le VG-5 se caractérise par une haute résistance à la corrosion, ainsi qu'à l'usure et aux fissures, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs professionnels travaillant dans une cuisine commerciale.

La teneur élevée en chrome (15 %) de l'acier VG-5 le rend extrêmement résistant à la corrosion, tout en conservant une dureté d'environ 60 HRC, grâce à une teneur en carbone d'environ 1 %. Il est légèrement plus durable que l'acier VG-10. L'acier VG-5 appartient au groupe d'acier  V-Gold , ce qui signifie qu'il est extrêmement dur et résistant à la corrosion et confère à la lame une une netteté sans égal. Il est durable, facile à affûter et à entretenir.

Composition VG-5 :
Carbone : 0,7-0,8 %
Chrome : 13-15 %
Molybdène : 0,2-0,4 %
Vanadium : 0,1-0,2 %
Nickel : <0,25%
Cuivre : <0,25%

Le noyau est enveloppé par deux couches extérieures d'acier inoxydable SUS410 durci entre 28 et 32 ​​HRC qui améliorent la flexibilité et protègent le noyau des éléments externes.

GÉOMÉTRIE:
Le bord biseauté est affûté à la main selon un angle de 14-15° et présente une incroyable finition polie miroir avec un équilibre parfait entre tranchant et résistance, la lame convient donc également au travail dans un environnement professionnel.

LAMINAGE:
Les couches extérieures ont une finition mate et présentent de subtiles empreintes de marteau qui donnent au couteau son look distinctif. La ligne fine entre le jigane (acier plus doux) et hagane Les couches (d'acier dur) ressemblent à un anneau de croissance à peine perceptible qui divise le couteau en deux parties et ajoute à l'aspect élégant du couteau. 

Au départ, les trois couches ont une épaisseur de 20 mm et sont comprimées à seulement 2 mm pendant le processus de forgeage. Cela rend les couteaux de la gamme Tamahagane incroyablement fins et donc très tranchants. Ils conservent leur tranchant très longtemps et sont simples à réaffûter une fois devenus émoussés.

POIGNÉE:
Le le manche est en bois pakka laminé de couleur marron clair. Il est assez grand par rapport aux manches des autres couteaux japonais et permet ainsi une prise ferme. Il convient aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers. Nous recommandons particulièrement ce type de manche aux chefs aux mains plus grandes qui ont généralement du mal à trouver un couteau japonais adapté et confortable.

BLACKSMITH :
Les couteaux Tamahagane sont fabriqués dans la région de Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, au nord du Japon. La région est connue pour ses produits en acier fabriqués à l'aide de compétences et de connaissances traditionnelles associées à des méthodes et technologies modernes. La forge utilise le nom Tamahagane pour cette gamme exceptionnelle de couteaux qui offre un tranchant durable et est un mélange complexe de tradition, de siècles d'expérience et de progrès de la métallurgie moderne.

Les couteaux Tamahagane peuvent être comparés à des voitures de sport haut de gamme conçues pour trouver un équilibre parfait entre l'avant et l'arrière avec une répartition uniforme du poids – dans ce cas, entre la lame et le manche. Ce rapport 50:50 a toujours été au premier plan du processus créatif. Cela se voit dès que nous tenons le couteau entre nos mains. Le poids du manche est parfaitement équilibré par le poids de la lame. Ce poids bien équilibré du couteau ainsi que son tranchant supérieur permettent un travail infatigable même après de longues heures derrière un comptoir de cuisine professionnel.

Les couteaux Tamahagane sont donc extrêmement durables, conservent un tranchant très longtemps et sont faciles à affûter. Ils combinent également un design simple et intemporel avec une netteté ultime. Ils ont un look élégant sans sacrifier la qualité et l'efficacité. Ils sont parfaits pour les passionnés de cuisine maison et les chefs professionnels qui recherchent un équilibre parfait et une durabilité chez leur fidèle assistant de cuisine.

« Tamahagane » vous semble-t-il familier ?

Eh bien, si vous n'êtes que légèrement intéressé par l'ancien savoir-faire japonais consistant à forger des lames, vous avez probablement déjà entendu parler de l'acier tamahagane.

Le Tamahagane est considéré comme la mère de tous les aciers quand on parle de katanas.

Le mot tamahagane peut être décomposé en deux parties. Tama signifie "rond et précieux", comme une pierre précieuse, tandis que le mot hagane signifie "acier". Tamahagane peut donc être directement traduit par acier précieux  : il s'agit de l'acier brut de la meilleure qualité utilisé pour fabriquer de véritables katanas, ceux qui sont les plus durs, les plus flexibles, les plus légers et exceptionnellement tranchants.

👆 Bien que la forge Tamahagane ne fabrique pas de couteaux en acier tamahagane, elle possède certainement la connaissance et l'histoire de ce métal précieux.


Forme de la lame : Gyuto

Type d'acier : VG-5

Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime (matte)

Dureté (échelle HRC) : 61

Longueur totale: 342mm (13.5")

Longueur de la lame : 210mm (8.3")

Hauteur de la lame : 46mm (1.8")

Épaisseur du dos : 2mm (0.1")

Poids: 190g (6.7 oz)

Longueur de poignée: 123mm (4.8")

Type de manche/bois : Western / Pakka

Kanji sur la lame : "Tamahagane"

Forgeron: Tamahagane

Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

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- Russie (actuellement non disponible) - l'expédition vers la Russie coûte 40 €. Toutes les commandes sont expédiées avec le service postal EMS.

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✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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