Tadafusa Gyuto SLD poli martelé 240mm (9.4")

Certains couteaux semblent tout simplement parfaits en main. Ce Tadafusa en fait partie. Ce qui le distingue, c’est l’équilibre remarquable et le contrôle offerts par sa géométrie. C’est une leçon de savoir-faire, de performance et d’esthétique qui dépasse largement son prix.

La lame présente un effilement distal spectaculaire allant du manche jusqu’à la pointe. Ce design assure une excellente stabilité et un contrôle optimal, que vous soyez habitué à une prise occidentale ou à une prise en pince. Le poids et la construction du soie forgé stabilisent toute la lame, créant un point d’équilibre moins centré, ou légèrement avancé par rapport au manche. De plus, un choil généreusement formé ajoute confort et espace pour vos doigts lors d’une prise en pince.

Cette géométrie réfléchie confère à la lame puissance et contrôle, tout en la gardant fine et précise. C’est crucial pour préparer les aliments avec un minimum de dommages aux membranes cellulaires, ce qui préserve la saveur et l’apparence de l’ingrédient. C’est un exemple saisissant du design japonais traditionnel, conçu pour un contrôle parfait, une utilisation précise et un entretien simple.

FORME DE LA LAME :
Le gyuto est un couteau de cuisine polyvalent, semblable au classique couteau de chef que l’on trouve dans la plupart des cuisines occidentales. Sa lame est la plus large et la plus droite au talon. À partir de là, le ventre, ou tranchant, commence à courber doucement vers une pointe prononcée. Ce profil distinct le différencie des formes de lame plus plates comme le santoku ou le nakiri.

La section plus plate du talon est parfaite pour hacher rapidement et efficacement, tandis que la pointe effilée permet de percer et d’effectuer des tâches précises et délicates.

ACIER :
Pour ceux qui aiment l’acier traditionnel à haute teneur en carbone mais n’ont pas le temps pour l’entretien supplémentaire, il existe un compromis parfait : l’acier semi-inoxydable SLD. Cet acier offre la sensation et la netteté d’un « couteau en acier carbone », tout en vous épargnant les soucis et le temps nécessaires à son entretien. Il atteint une dureté légèrement supérieure à celle du VG-10, lui permettant de conserver son tranchant plus longtemps.

Veuillez noter : l’acier SLD n’est pas entièrement inoxydable, veillez donc à nettoyer et sécher la lame après chaque utilisation.

GÉOMÉTRIE :
Ce couteau possède une lame à double biseau avec un effilement distal prononcé. Cela signifie que le couteau est plus lourd et plus robuste au niveau du manche, s’amincissant progressivement et devenant plus précis vers la pointe. Ce design rend la lame plus réactive et plus facile à manœuvrer, vous offrant un excellent équilibre et une véritable sensation de contrôle. Le talon solide vous permet d’exercer plus de pression, tandis que la pointe fine est parfaite pour des coupes précises et délicates.

La soie forgée lourde et un manche en bois dense donnent à ce couteau une sensation nettement plus lourde que les manches Wa traditionnels en magnolia léger. Bien qu’il puisse sembler un peu plus lourd que ce que préfèrent les amateurs de couteaux japonais ultra-légers, ce poids procure une prise en main sûre et stable et ajoute de la puissance à chaque coupe.

LAMINATION :
Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l’écaillage.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition Tsuchime distinctive avec un motif géométrique en diamant. Plus qu’un simple détail visuel, la surface texturée empêche les aliments de coller, permettant des coupes plus propres et plus efficaces.

MANCHERON :
Le manche japonais octogonal offre une prise en main sûre et ferme. Sa forme symétrique le rend adapté aux droitiers comme aux gauchers.

FORGERON :
La forge Tadafusa a été fondée en 1948 à Sanjo, la « ville des forgerons » du Japon. Avec des racines remontant au XVIIe siècle, Tadafusa fabriquait d’abord des outils et des faucilles avant de se tourner vers les couteaux de cuisine. Aujourd’hui, leurs couteaux offrent une netteté professionnelle précise avec un design épuré et fonctionnel — alliant des siècles de tradition à la performance moderne.