Découvrez notre nouveau set de couteaux Hokiyama Aogami Super Tosaichi, conçu pour ravir les passionnés de lames japonaises qui apprécient l'alliance d'un manche occidental classique et d'un juste apport de poids supplémentaire. Préparez-vous à être impressionné par la qualité exceptionnelle de fabrication et les performances incomparables de ces merveilles.

Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3") et Hokiyama Petty Aogami Super Tosaichi 135mm (5.3") conviennent aussi bien aux professionnels qu'aux cuisiniers amateurs habitués à utiliser et entretenir des couteaux en acier fortement carboné. Préparez-vous à donner une nouvelle dimension à votre cuisine !

FORMES DE LAME :

Petty est un petit couteau polyvalent. Élément essentiel de toute collection de couteaux, il sert principalement à éplucher, peler, décorer, évider les pommes, retirer les germes des pommes de terre, hacher les herbes, émincer l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande et effectuer des tâches similaires. Il est particulièrement adapté à une utilisation en main, car sa lame étroite ne laisse pas suffisamment d'espace pour les jointures sur la planche à découper.

La forme de lame gyuto est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau idéal pour préparer de grandes quantités de légumes et de viande. La longueur de 210mm est optimale pour une utilisation quotidienne et polyvalente, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.

ACIER :

La pièce maîtresse de la série de couteaux Tosa-Ichi est le Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, considéré comme l'un des meilleurs aciers japonais. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influence directement la dureté de la lame. Il contient également 0.4% de vanadium, ce qui lui confère une meilleure ténacité.

L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé du marché. Les aciers fortement carbonés nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. Mais Hokiyama nous facilite quelque peu la tâche. Les deux couches extérieures d'acier SUS405 plus tendre résistent à la rouille et offrent une meilleure protection, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne ondulée visible au bas de la lame représente la séparation entre l'acier du cœur et les aciers extérieurs).

Ce set de couteaux a été traité thermiquement pour atteindre une dureté d'environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant très fin pendant longtemps malgré un usage intensif. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame est noire et n'a pas été traitée. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l'acier et est appelé kuro-uchi. La patine kuro-uchi donne au couteau une apparence unique et rustique.

MANCHE :

Les deux couteaux sont dotés d'un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre en maillechort, également en acier inoxydable, assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l'utilisation.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, vieille de plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les procédés de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de pragmatisme (左近).

Chaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.