Le gyuto Hokiyama Aogami Super Tosaichi de 210 mm (8,3") est un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent traiter et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Il impressionnera tous les passionnés de lames japonaises qui préfèrent les couteaux dotés d’un manche classique de style occidental et d’un peu plus de poids.

La forme de lame gyuto est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. La longueur de 210 mm est optimale pour une utilisation polyvalente au quotidien, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.

La partie supérieure de la lame est noire et n’a pas été traitée. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l’acier et est appelé kuro-uchi. La patine kuro-uchi donne au couteau un aspect unique et rustique.

La pièce maîtresse de la série de couteaux Tosa-Ichi est l’acier Super Blue d’Hitachi (Aogami Super), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. L’acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère davantage de ténacité à l’acier.

L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d’entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s’ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. Mais Hokiyama nous a quelque peu facilité la tâche. Les deux couches extérieures en acier SUS405 plus doux résistent à la rouille et offrent une meilleure protection, bien que l’Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne courbe visible au bas de la lame représente la séparation entre l’acier du cœur et les aciers extérieurs).

Ce gyuto Hokiyama Tosaichi a été traité thermiquement pour atteindre une dureté d’environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu’il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.

Le couteau est doté d’un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre en maillechort, lui aussi inoxydable, assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation.

À propos de Hokiyama :

Hokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. L’entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et à innover. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).

Chaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l’acier japonais.