![Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. VG-10 stainless steel ensures a fine sharpness with little to no maintenance. As such, the knife is also suitable as a first Japanese knife or gift. Fitted with an ebony handle.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime240mm_420103161588_1_200x200_crop_center.jpg?v=1707838833)
![Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. VG-10 stainless steel ensures a fine sharpness with little to no maintenance. As such, the knife is also suitable as a first Japanese knife or gift. Fitted with an ebony handle.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime240mm_420103161588_2_200x200_crop_center.jpg?v=1707838835)
![Knife choil. Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. VG-10 stainless steel ensures a fine sharpness with little to no maintenance. As such, the knife is also suitable as a first Japanese knife or gift. Fitted with an ebony handle.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime240mm_420103161588_3_200x200_crop_center.jpg?v=1707838831)
![Nigara Hamono VG-10 Damascus Tsuchime line of knives.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraVG-10DamascusTsuchime_4_6bd2c453-e6bf-4d48-9422-b5787852f9db_200x200_crop_center.jpg?v=1707838832)
![Nigara Hamono VG-10 Damascus Tsuchime line of knives.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraVG-10DamascusTsuchime_5_717a3605-ee33-4076-9fbb-10fa66d772a3_200x200_crop_center.jpg?v=1707838833)
![Nigara Hamono VG-10 Damascus Tsuchime line of knives.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraVG-10DamascusTsuchime_6_9b797f66-04ca-460b-8583-62b8173c85ac_200x200_crop_center.jpg?v=1707838834)
![Nigara Hamono VG-10 Damascus Tsuchime line of knives.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraVG-10DamascusTsuchime_7_cf910aab-0091-4684-bcf4-1d44e1bb2e19_200x200_crop_center.jpg?v=1707838835)
Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damas Tsuchime 240mm (9.4")
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Il y a les couteaux, et puis il y a les Couteaux. Les couteaux de la ligne Niagara VG-10 Damascus Tsuchime méritent assurément d'être écrits avec un K majuscule.
L'apparence et la sensation de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. Le motif martelé unique tsuchime se fond parfaitement dans les vagues complexes de damas, créant un jeu époustouflant de lignes et de formes qui s'étendent vers le tranchant brillant et tranchant comme un rasoir.
La lame est équipée d'un rare manche japonais en ébène foncé, fabriqué à partir d'une seule pièce de bois de luxe lisse qui est poli au toucher et offre une expérience tactile inégalée à chaque coupe.
Le Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9.4") est un couteau de cuisine japonais multi-usages, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son noyau en acier inoxydable VG-10 assure une coupe fine. tranchant avec peu ou pas d'entretien puisque l'acier résiste très bien à la corrosion. En tant que tel, le couteau convient également comme premier couteau japonais ou comme cadeau.
Les coups de marteau uniques en forme de grêle empêchent les ingrédients de coller à la lame pendant le hachage, ce qui permet un travail plus rapide et plus précis.
FORME DE LAME :
Kiritsuke-Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. La longue lame conviendra parfaitement pour préparer de plus gros morceaux de viande, trancher du poisson et hacher des légumes, tandis que la pointe peut être utilisée pour un travail complexe et précis.
Le couteau a une pointe inversée, également connue sous le nom de « K-tip » (K pour kiritsuke), qui descend de la colonne vertébrale et est très pratique, car elle permet un travail précis et sans effort avec la pointe. Le ventre de la lame est légèrement incurvé, ce qui la différencie d'une forme de kiritsuke standard plus plate et en fait une sorte d'hybride kiritsuke-gyuto. Cela signifie que le couteau peut également être très bien utilisé pour les mouvements de balancement. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper.
Traditionnellement, les couteaux kiritsuke étaient à simple biseau, mais ont depuis souvent été réinventés en couteaux polyvalents à double biseau pour répondre aux exigences des rythmes rapides des cuisines modernes. Ils n'étaient également autorisés à être utilisés que par le chef exécutif du restaurant, mais nous détournerons le regard si vous n'êtes pas (encore) le chef cuisinier. 😜
*La longueur du tranchant est de 233 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 240 mm.
ACIER:
Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or » comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.
LAMINAGE:
La couche centrale composée d'acier VG-10 était prise en sandwich entre des couches d'acier plus souples et pliables qui avaient été forgées ensemble pour créer un motif de damas ondulé. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour améliorer l'intégrité structurelle de la lame et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) et convient donc aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme type à bord plat en V, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.
FINITION DE LA LAME :
La finition de la lame du couteau est une fusion unique d'indentations de marteau tsuchime , rappelant la grêle, et d'un motif de damas ondulé complexe. La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant un complexe impressions géométriques sur sa partie supérieure . Il s'agit d'une technique époustouflante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des empreintes captivantes, qui- outre son aspect purement esthétique - il a également une fonction pratique distincte : réduire la friction et créer des poches d'air qui diminuent l'adhérence des aliments à la lame pendant la coupe. Les indentations tsuchime se fondent parfaitement dans le motif damas, qui se transforme parfaitement en un bord de coupe brillant.
POIGNÉE:
Le manche japonais (Wa) est fabriqué à partir d'une seule pièce de bois d'ébène foncé luxueux et riche, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli pour obtenir un brillant élevé, créant une apparence luxueuse et élégante et une sensation de douceur qui s'adapte parfaitement à la main. Avec sa forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Récemment, le nombre de fabricants de telles poignées a diminué, ce qui les rend difficiles à trouver.
FORGERON:
Nigara Hamono est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville d'Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forgeage dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du talent artistique de Tsugaru Uchihamono.
Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.
Bien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi, d'authentiques couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.
Avec leurs objets fabriqués officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville d'Hirosaki, au Japon.
L'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol.
Forme de la lame : Kiritsuke Gyuto
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / v-edge / tsuchime, damascus
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale: 388mm (15.3")
Longueur de la lame : 233mm (9.2")
Hauteur de la lame : 53mm (2.1")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")
Poids: 220g (7.8 oz)
Longueur de poignée: 138mm (5.4")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron: Nigara Hamono
Localisation de la forge : HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
![](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/dimenzije_bunka_silhueta_{width}x.png?v=1659953079)
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.