Kato Gyuto SG2 Damas Noir 210mm (8.3")

Ce gyuto est un exemple de collectionneur d’un couteau de cuisine polyvalent fabriqué en acier poudre moderne et orné d’un motif damas distinctif et contrasté. Malgré son apparence spectaculaire, il saura gérer tous les ingrédients en cuisine sans aucun drame ! Ce couteau est la véritable incarnation du savoir-faire de l’artisan et de son souci de la perfection. Du manche à la lame !

Une des caractéristiques les plus frappantes du motif damas de Kato est la façon dont il capte et reflète la lumière. Les couches d’acier créent un effet hypnotisant, presque tridimensionnel. À mesure que la lumière se déplace sur la lame, le motif semble changer et évoluer, révélant de nouvelles profondeurs et textures à chaque mouvement.

FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est le couteau de cuisine japonais le plus polyvalent, plus fin et plus léger que ses homologues occidentaux, ce qui le rend beaucoup plus maniable et précis. Initialement conçu pour couper le bœuf, son nom signifie « épée de vache », mais aujourd’hui, il est utilisé pour tous les travaux en cuisine, tant à la maison qu’en milieu professionnel.

Le couteau possède un choil et un dos parfaitement façonnés et polis, offrant une prise en main confortable et un meilleur contrôle du couteau. La lame présente une courbe légèrement accentuée au niveau du ventre et convient à diverses techniques de coupe, y compris le mouvement de balancement sur la planche à découper.

Utilisation : Convient à toutes les techniques de préparation des aliments telles que trancher, hacher, découper en dés, julienne... Parfait pour trancher de gros morceaux de viande ou hacher de l’ail.

ACIER :
Le SG2 (également connu sous le nom d’acier R2) est un acier poudre, réputé pour sa dureté et sa tenue de tranchant grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr) — environ 15 %, ce qui améliore la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo) qui augmente la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conservent sans souci d’entretien ni de corrosion.

LAMINATION :
Une dureté élevée d’environ 63-64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs, c’est pourquoi le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts et prévenir l’écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d’une couche intérieure d’acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d’acier plus tendre (jigane) qui protègent le cœur.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe, ce qui empêche les aliments de coller à la lame.

FINITION DE LA LAME :
Le Kato Gyuto SG2 Black Damascus présente un motif damas gravé de 63 couches.

La lame est extrêmement fine avec un profil convexe, des finitions magnifiquement polies et un choil arrondi.

Le forgeron a obtenu ce motif damas saisissant en superposant différents matériaux puis en gravant la lame. La gravure crée un fort contraste entre les couches et joue avec les reflets de la lumière sur les surfaces d’acier de différentes couleurs. Les transitions entre les couches sont très marquées, alternant entre un reflet brillant et un reflet mat. La partie miroir du motif reflète la lumière, donnant à la surface de la lame une apparence multidimensionnelle !

MANCHERON :
L’équilibre du couteau est assuré par un rapport bien pensé entre la lame et le manche, avec un manche octogonal en bois de rose (et une virole en pakka rouge). Grâce à sa forme symétrique, le manche s’adapte parfaitement aux deux mains.

FORGERON :
Le couteau provient de la forge Kato, partie du Takefu Knife Village, foyer des légendaires maîtres forgerons et aiguiseurs japonais. Yoshimi Kato est reconnu parmi eux comme le meilleur maître du traitement thermique des aciers haut de gamme tels que le SG2 et l’Aogami Super, et ses couteaux se distinguent visuellement, notamment par leurs motifs damas faits main.