Le Hayabusa Petty Aogami Super Ebony de 150 mm (5,9") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Avec ce couteau, l'affûtage fréquent appartient au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Véritable vedette de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf basique.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Les couteaux petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des couteaux gyuto ou de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
À utiliser pour : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.

ACIER :

La pièce maîtresse de cette série de couteaux est l'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui se situe au sommet des aciers japonais de qualité. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influence directement la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère une meilleure résistance.

LAMINAGE :

La couche centrale, constituée de l'acier Aogami Super plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus tendre. Cette technique s'appelle san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste acéré même après des heures d'utilisation constante. TLa lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les ingrédients les plus petits.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition miroir nette et hautement polie (également appelée migaki). Il s'agit d'une lame simple et minimaliste. La surface du couteau est amincie et polie au cours du processus de fabrication afin de révéler sa surface lisse et brillante. Cette finition limite les dommages causés aux cellules des aliments pendant la découpe, ce qui la rend adaptée aux tâches les plus délicates.

MANCHE :

La lame est dotée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué dans une seule pièce de bois d'ébène sombre luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.

FORGE :

Hatsukokoro est une marque japonaise fondée en 2019, qui se donne pour mission de faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais "n'oubliez pas votre objectif initial".