HAP-40 Santoku Noir Or Carbone 180 mm (7,1")
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Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
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- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
HAP-40 Santoku Black Gold Carbon 180mm est un couteau japonais haute performance développé en collaboration avec Yoshida Hamono. Son cœur en acier fritté HAP-40 extrêmement dur offre une rétention du tranchant exceptionnelle pour une préparation quotidienne plus rapide, plus fluide et plus précise.
La forme santoku est facile à contrôler et convient parfaitement aux légumes, aux herbes, à la viande et au poisson. Le manche en fibre de carbone imprégnée de résine, agrémenté de paillettes dorées, offre durabilité, entretien facile et une sensation plus substantielle en main.
Un santoku remarquable et pratique pour ceux qui recherchent un tranchant durable, une grande polyvalence au quotidien et un couteau aussi spécial par son apparence que par sa coupe.
FORME DE LA LAME :
- Utilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.
- Sa forme est conçue pour hacher rapidement les légumes verts sur une planche de cuisine.
- Permet une technique de coupe facile et simple, même pour les cuisiniers inexpérimentés.
- La lame s’affine vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux de précision avec les aliments.
ACIER :
- Tranchant fin et extrêmement durable.
- Acier fritté très dur d’une dureté de 68 HRC.
- Entretien et affûtage simples.
L’acier Hitachi HAP-40 appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier fritté, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.
Cet acier est traité thermiquement jusqu’à atteindre l’incroyable dureté de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant et a donc moins tendance à s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.
LAMINAGE :
Osamu-san a choisi une méthode warikomi (également appelée « fendre et insérer »). Une pièce de fer portée à très haute température est fendue et un morceau d’acier y est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d’un cœur en acier très dur, entouré de deux couches externes d’acier plus souple et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un biseau double (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre.
MANCHE :
Cette lame est équipée d’un manche wa en fibre de carbone imprégnée de résine, composé de résine noire profonde parsemée de paillettes dorées et surmonté d’une mitre traditionnelle en corne de buffle.
Ce composite moderne est non poreux et imperméable, tout en étant très résistant aux fissures et aux déformations, ce qui le rend exceptionnellement facile à entretenir et durable. Contrairement au bois traditionnel, ce matériau dense confère au manche une sensation plus substantielle et déplace le point d’équilibre vers le manche, comme sur un couteau de style occidental (Yo).
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des siècles une tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : HAP-40
Construction de la lame : Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 68
Longueur totale : 322mm (12.7")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.95mm (0.08")
Poids : 173g (6.1 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Carbon fiber, black resin
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
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EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Boîte d'origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception
✔️ Notice et leaflet d'entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
