HAP-40 Bunka Noir Ébène Blond Buffle 190mm (7,5")

Acier en poudre à son meilleur. Le HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190mm (7,5") est rare, raffiné et prêt à l'action. Avec une lame en acier en poudre HAP-40 d'une netteté rasoir et un élégant manche octogonal en ébène, il est conçu pour l'équilibre, la précision et le pur plaisir de couper.

FORME DE LA LAME :
Avec sa fonctionnalité typique, le design Bunka est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il possède un profil flexible suffisamment large au niveau du manche, un ventre de lame doucement conçu adapté pour réaliser des coupes longues ou courtes, un dos plat de la lame et une pointe fine pour un travail précis avec les aliments.

ACIER :
Le secret de ce couteau réside dans un noyau extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des plus mystérieux et attractifs produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 de Hitachi qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour s'aiguiser très bien, et les couteaux en cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, bien qu'il s'agisse d'un acier en poudre, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.

Cet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant, et donc moins susceptible de s'ébrécher sur le tranchant que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.

COMPOSITION : 1,27–1,37 % de carbone (C), 3,70–4,70 % de chrome (Cr), 5,60–6,40 % de tungstène (W), 4,60–5,40 % de molybdène (Mo), 2,80–3,30 % de vanadium (V) et 7,50–8,50 % de cobalt (Co).

LAMINATION :
Osamu-san a choisi une méthode warikomi (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d'un noyau en acier très dur enveloppé de deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. L'avantage principal de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.

GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, ce qui explique pourquoi ce look est aussi appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.

MANCHE :
Cette édition limitée HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8,3") présente un manche japonais octogonal traditionnel en bois d'ébène, associé à une virole en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs droitiers et gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L'ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à haute brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l'acier ZDP-189.