Anryu santoku Aogami 2165mm rezilo Japanese kitchen knife

Anryu santoku Aogami #2 tsuchime migaki stainlessclad 165mm bladeonly Japanese kitchen knife

Takumi Ikeda

Anryu Santoku Aogami #2 165mm (6,5") - LAME

Name: Anryu Santoku Aogami #2 165mm (6,5") - LAME
Brand: Takumi Ikeda
SKU: 420108091679
Price: 195.0 EUR
Availability: OutOfStock

€195,00

The Anryu Santoku Aogami #2 is a versatile Japanese knife for everyday kitchen tasks, hand-forged by Ikeda-san at the renowned Anryu Hamono Workshop, which carries over 80 years of tradition. The blade is available without a handle, giving you the option to assemble your own unique custom knife with a handle of your choice. Wipe dry after use.

🚩 Noyau en acier au carbone avec revêtement en acier inoxydable. Plus facile à entretenir que l'acier au carbone complet, mais le tranchant exposé peut encore développer une patine ou de la rouille s'il n'est pas correctement entretenu. Lavez et séchez immédiatement après usage.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

L’Anryu Santoku Aogami #2 165mm (6.5") est un couteau japonais polyvalent, parfait pour les tâches quotidiennes en cuisine. Forgée à la main dans le célèbre atelier Anryu Hamono, qui perpétue plus de 80 ans de tradition, cette lame est fabriquée par Ikeda-san, le successeur du maître Katsushige Anryu, ce qui rend chaque pièce véritablement unique.

La lame est disponible sans manche, ce qui vous permet d’assembler votre propre couteau personnalisé unique ! Vous pouvez installer votre propre manche ou choisir parmi la large sélection de manches que nous proposons ici. Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, veuillez sélectionner l’option service d’installation du manche.

FORME DE LA LAME :

Le Santoku est un couteau de cuisine japonais polyvalent. Grâce à sa lame plus plate, sans courbes marquées, il conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau agile, avec une légère prédilection pour la préparation des légumes. Les couteaux Santoku sont les plus utilisés dans les cuisines japonaises et ont également conquis le reste du monde ces dernières années.

Avec son riche héritage et sa conception polyvalente, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.

ACIER :

Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers fortement carbonés, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier conservent remarquablement bien leur tranchant et sont très faciles à affûter. En revanche, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu’un contact prolongé avec l’eau ou d’autres substances corrosives peut également provoquer de la rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier fortement carboné qui doit être entretenu en conséquence (pour en savoir plus sur l’entretien des couteaux, cliquez ici). L’acier Aogami #2 contient 1,1 % de carbone (C), 0,5 % de chrome (Cr), 0,3 % de manganèse (Mn) et 1,5 % de tungstène (W).

LAMINATION :

La lame se compose de 3 couches d’acier soudées ensemble selon une construction connue sous le nom de damas san-mai. Cette technique sert à protéger le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame présente un double biseau (symétrique). Elle s’affine vers la pointe ; elle est plus robuste au niveau de la soie, et plus fine et précise à la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facile à manier et parfaitement équilibrée. Ce type de conception est également appelé émouture distale - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente des empreintes tsuchime circulaires réalisées à l’aide d’un marteau texturé spécialisé, ainsi qu’un dos de lame soigneusement poli. Vers le tranchant, les empreintes du marteau laissent place à une finition de lame migaki.

MANCHE :

Cette lame est fournie sans manche. Vous pouvez installer le vôtre ou choisir parmi notre grande variété de manches personnalisés ici. Vous pouvez également essayer notre configurateur de couteaux pour trouver le manche idéal selon vos besoins !

FORGERON :

La forge Anryu a été fondée par Anryu-san, mais après son départ à la retraite au début de 2021, la production de couteaux a été confiée à son neveu, apprenti et forgeron hautement qualifié, Takumi Ikeda. Anryu est une forge qui perpétue plus de 80 ans de tradition dans la fabrication de couteaux.

Forme de la lame Santoku

Type d’acier Aogami n°2

Stratification San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Tsuchime

Dureté (échelle HRC) 62-63

Longueur totale 247mm (9.7")

Longueur de la lame 168mm (6.6")

Hauteur de la lame 47mm (1.9")

Épaisseur du dos de la lame 3.8-1.9mm (0.15"-0.07")

Poids 105g (3.7 oz)

Longueur du manche /

Kanji sur la lame /

Forgeron Takumi Ikeda

Lieu de la forge ECHIZEN - VILLAGE DES COUTEAUX TAKEFU / Préfecture de Fukui / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo ; toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur peuvent varier. Les produits peuvent donc ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est particulièrement sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le pour le sécher.
✔ Enduisez-le régulièrement d’ huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre toute oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’ entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour conserver votre couteau japonais dans un état optimal :

✔ Utilisez une planche à découperen bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est le meilleur moyen de prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’ Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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