Compact, précis et exceptionnellement élégant, le Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Blue 210mm est le couteau de chef japonais ultime pour la préparation quotidienne, à la maison comme dans les cuisines professionnelles. Sa lame en acier inoxydable VG-10 forgée à la main présente une finition tsuchime (martelée) subtile, réduisant l’adhérence des aliments tout en offrant une précision digne d’un rasoir.

Shiosai (潮騒) est un terme poétique japonais signifiant « le bruit de la mer » ou « le son des vagues », évoqué par le motif tsuchime irrégulier de la lame, qui rappelle les vagues éclaboussant sa surface. Sous cette finition distinctive se trouve un cœur en acier VG-10 extrêmement tranchant, tandis que le manche wa octogonal bleu parachève l’apparence raffinée du couteau.

FORME DE LA LAME :

Le Kiri-Gyuto associe l’élégance d’un kiritsuke traditionnel à biseau unique à la polyvalence quotidienne d’un gyuto. Avec sa lame de 210 mm, il est idéal pour trancher les steaks, le poisson et les légumes, offrant une précision exceptionnelle tout en permettant de manipuler facilement des ingrédients volumineux.

Doté d’une pointe inclinée distinctive, le Kiri-Gyuto excelle dans les tâches de perçage précis et de coupe maîtrisée, notamment pour trancher, détailler en dés et émincer une grande variété d’ingrédients. Sa conception en fait un outil très fonctionnel pour les cuisines professionnelles comme domestiques.

*Le tranchant mesure 198mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 210mm.

ACIER :

VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold », comme dans « référence absolue ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier le plus populaire pour la fabrication des couteaux japonais aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et régulier.

STRATIFICATION :

La lame est stratifiée en san-mai, avec des couches externes en acier inoxydable plus doux qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

Réputés pour leur élégance et leur précision, les couteaux Hado présentent un martelage tsuchime distinctif qui s’estompe pour laisser place à une finition migaki subtilement mate, mettant en valeur le cœur en acier VG-10 poli. Chaque couteau est accompagné d’un emballage soigneusement conçu qui reflète son savoir-faire.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche wa octogonal traditionnel en bois stabilisé bleu. Lors de la stabilisation, de la résine est injectée dans le bois puis durcie, ce qui rend le matériau plus dense, moins absorbant et plus résistant aux variations dues à l’humidité, tout en préservant son veinage naturel. La couleur bleu profond confère à chaque manche une apparence distinctive, tandis que sa forme octogonale assure une prise en main sûre et confortable pour les utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGE :

Hado est une jeune forge japonaise très respectée de Sakai, fondée en 2019 comme filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau reflète des siècles de savoir-faire de forge, un travail manuel maîtrisé et une conception moderne attentive aux matériaux, à l’ergonomie et au design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et de savoir-faire d’exception.