Compact, précis et d’une élégance saisissante, le Hado Bunka VG-10 Shiosai Blue 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, conçu pour la préparation quotidienne comme pour l’usage professionnel.

Shiosai (潮騒) est un terme poétique japonais qui signifie « le bruit de la mer » ou « le bruit des vagues », une évocation reflétée par le motif tsuchime circulaire et irrégulier de la lame, qui rappelle les vagues éclaboussant sa surface. Sous cette finition distinctive se trouve un cœur en acier inoxydable VG-10 extrêmement tranchant, trempé à 61-62 HRC et habillé d’acier inoxydable plus doux. Cette combinaison offre une bonne conservation du tranchant, une résistance élevée à la corrosion et un entretien quotidien simple, tandis que le manche wa octogonal bleu parachève l’apparence raffinée du couteau.

FORME DE LA LAME :

Le bunka est un couteau japonais compact, idéal pour les petites cuisines et les plans de travail limités, sans compromis sur les performances. Il possède une pointe inclinée distinctive, parfaite pour les perforations précises et les tâches de coupe contrôlées : émincer, couper en dés et hacher divers ingrédients, notamment la viande, le poisson et les légumes, ce qui en fait un outil très fonctionnel pour les cuisines professionnelles comme domestiques.

*Le tranchant mesure 170mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 180mm.

ACIER :

VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonais le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et régulier.

LAMINAGE :

La lame est laminée en san-mai, avec des couches extérieures en acier inoxydable plus doux qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente la finition Shiosai distinctive de Hado, qui associe de petites marques de martelage tsuchime circulaires et irrégulières à une surface migaki subtilement brumée. Les creux circulaires évoquent des gouttes et des vagues éclaboussantes, rappelant la signification du nom Shiosai, ou « le bruit de la mer ». À mesure que la texture martelée s’estompe progressivement vers le tranchant poli, elle crée un contraste raffiné et confère à la lame une profondeur et un caractère subtils.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche wa octogonal traditionnel en bois stabilisé bleu. Lors de la stabilisation, de la résine est injectée dans le bois puis durcie, ce qui rend le matériau plus dense, moins absorbant et plus résistant aux variations liées à l’humidité, tout en préservant son veinage naturel. La teinte bleu profond donne à chaque manche une apparence distinctive, tandis que sa forme octogonale assure une prise en main sûre et confortable, pour les droitiers comme pour les gauchers.

FORGE :

Hado est une jeune forge japonaise très respectée de Sakai, fondée en 2019 en tant que filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau témoigne de plusieurs siècles de savoir-faire de forge, d’un travail artisanal maîtrisé et d’une approche moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et d’un savoir-faire d’exception.