Compact, précis et d’une élégance exceptionnelle, le Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Black Pakka 210mm est le couteau de chef japonais idéal pour la préparation quotidienne, aussi bien à la maison que dans les cuisines professionnelles. Sa lame en acier inoxydable VG-10 forgée à la main présente une finition tsuchime (martelée) subtile, qui réduit l’adhérence des aliments tout en offrant une précision d’une netteté remarquable.

Shiosai (潮騒) est un terme poétique japonais qui signifie « le bruit de la mer » ou « le bruit des vagues », évoqué par le motif circulaire tsuchime de la lame, rappelant les vagues éclaboussant sa surface. Sous cette finition distinctive se trouve un cœur en acier VG-10 d’une netteté exceptionnelle, tandis que le manche wa octogonal bleu complète l’apparence raffinée du couteau.

FORME DE LA LAME :

Le Kiri-Gyuto associe l’élégance d’un kiritsuke traditionnel à biseau unique à la polyvalence quotidienne d’un gyuto. Avec sa lame de 210 mm, il est parfait pour trancher les steaks, le poisson et les légumes, offrant une précision exceptionnelle tout en permettant de manipuler facilement des ingrédients plus volumineux.

Doté d’une pointe inclinée distinctive, le Kiri-Gyuto excelle dans les perforations précises et les tâches de coupe maîtrisées, notamment pour trancher, détailler en dés et hacher une grande variété d’ingrédients. Sa conception en fait un outil très fonctionnel pour les cuisines professionnelles comme pour les cuisines domestiques.

*Le tranchant mesure 200mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 210mm.

ACIER :

VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », c’est-à-dire « référence absolue ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et régulier.

ASSEMBLAGE :

La lame est laminée en san-mai, avec des couches extérieures en acier inoxydable plus doux qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

Réputés pour leur élégance et leur précision, les couteaux Hado présentent un motif de martelage tsuchime distinctif qui s’estompe pour laisser place à une finition migaki subtilement brumeuse, mettant en valeur le cœur poli en acier VG-10. Chaque couteau est accompagné d’un emballage soigneusement conçu, à l’image de son savoir-faire.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche wa octogonal traditionnel en bois pakka noir. Le bois pakka est un matériau obtenu en imprégnant de fines couches de bois de résine, puis en les compressant sous haute pression. Ce procédé crée un matériau dense, durable et résistant à l’humidité, parfaitement adapté à l’usage quotidien en cuisine. Sa couleur noire profonde complète l’apparence minimaliste de la lame, tandis que sa forme octogonale offre une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGE :

Hado est une jeune forge japonaise très respectée, fondée à Sakai en 2019 en tant que filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau reflète des siècles de savoir-faire de forge, un travail manuel maîtrisé et une approche moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et de savoir-faire authentique.