Compact, précis et d’une élégance saisissante, le Hado Bunka VG-10 Shiosai Black Pakka 180mm (7.1") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, conçu pour la préparation quotidienne comme pour un usage professionnel.

Shiosai (潮騒) est un terme japonais poétique qui signifie « le bruit de la mer » ou « le bruit des vagues », évoqué par le motif tsuchime circulaire et irrégulier de la lame, qui rappelle les vagues éclaboussant sa surface. Sous cette finition distinctive se trouve un cœur en acier inoxydable VG-10 extrêmement tranchant, trempé à 61 HRC et recouvert d’acier inoxydable plus doux. Cette combinaison offre une bonne conservation du tranchant, une résistance élevée à la corrosion et un entretien quotidien simple, tandis que le manche wa octogonal noir complète l’apparence raffinée du couteau.

FORME DE LA LAME :

Le bunka est un couteau japonais compact, parfait pour les petites cuisines et les plans de travail exigus, sans compromis sur les performances. Il se caractérise par une pointe anguleuse distinctive, idéale pour les perforations précises et les tâches de découpe maîtrisées : trancher, détailler en dés et émincer toutes sortes d’ingrédients, notamment la viande, le poisson et les légumes, ce qui en fait un outil très fonctionnel pour les cuisines professionnelles comme domestiques.

*Le tranchant mesure 173mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 180mm.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « référence en matière de qualité ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et régulier.

LAMINAGE :

La lame est laminée en san-mai, avec des couches externes en acier inoxydable plus doux qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente la finition Shiosai distinctive de Hado, qui associe de petites marques de martelage tsuchime circulaires et irrégulières à une surface migaki subtilement brumée. Les creux circulaires évoquent des gouttes et des vagues éclaboussantes, rappelant la signification du nom Shiosai, ou « le bruit de la mer ». À mesure que la texture martelée s’estompe progressivement vers le tranchant poli, elle crée un contraste raffiné et confère à la lame une profondeur et un caractère subtils.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche wa octogonal traditionnel en pakkawood noir. Le pakkawood est un matériau obtenu en imprégnant de fines couches de bois de résine, puis en les compressant sous haute pression. Ce procédé crée un matériau dense, durable et résistant à l’humidité, particulièrement adapté à un usage quotidien en cuisine. Sa couleur noire profonde complète l’apparence minimaliste de la lame, tandis que sa forme octogonale assure une prise en main sûre et confortable, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.

FORGE :

Hado est une jeune forge japonaise très respectée de Sakai, fondée en 2019 comme filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau reflète des siècles de patrimoine de la forge, un savoir-faire artisanal exceptionnel et un respect moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et de savoir-faire d’exception.