[SET] Tsunehisa TB-10 Damas Tsuchime [Petty + Gyuto]

Le Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime est un ensemble composé de deux des principaux couteaux de cuisine japonais.

• un gyuto polyvalent, qui pourra s'attaquer à la majorité des produits – viande, poisson et légumes,
• un petit petit couteau plus petit, indispensable pour toutes les tâches délicates, comme éplucher, éplucher et autres travaux de précision.

Tsunehisa a combiné les formes éprouvées avec une finition unique de lame en damas et tsuchime et un acier inoxydable d'exception (VG-10 d'une dureté de 60-61 HRC !), et pour la cerise sur le gâteau, la lame est équipée de un manche en palissandre durable.

FORMES DE LAME :
Gyuto : Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large avec une hauteur supplémentaire pour un transfert facile des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes. 
Petit : Un petit couteau devrait être un élément essentiel de chaque cuisine. Les petits couteaux sont essentiellement des versions plus petites des couteaux Gyuto et sont destinés à toutes les petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Sur et hors de la planche à découper. Couteau incontournable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments.

ACIER :
VG-10 (V pour Vanadium, G pour "or" comme dans "gold standard") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.

LAMINAGE:
La lame est constituée de plusieurs couches d'acier forgées et soudées ensemble dans ce que l'on appelle la construction en damas san-mai . Cette technique est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique) .

FINITION DE LA LAME :
La lame a été traitée à coups de marteau, ce qui lui donne un aspect tsuchime texturé, ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame. La partie inférieure de la lame présente une finition damassée complexe qui descend jusqu'au tranchant. 

POIGNÉE:
Le manche en palissandre de style japonais (Wa) s'adaptera bien à vos mains pour le marteau et la poignée de pincement.

À PROPOS DU FORGERON :
Les couteaux Tsunehisa sont une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de divers centres de couteaux du Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour fabriquer d'excellentes lames du groupe d'aciers V-Gold et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.