Le Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm est un couteau compact et polyvalent, idéal pour couper, hacher et effectuer des travaux de précision. Forgé en acier carbone Aogami #2, il offre un tranchant exceptionnel et un aspect rustique et artisanal - parfait pour les personnes qui découvrent l'acier carbone et les amateurs de couteaux japonais traditionnels.

Remarque : La finition de la lame présente une texture brute et non raffinée. Comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, de petites imperfections de surface sont à prévoir.

Le cœur comme les couches externes sont fabriqués en acier carbone, qui résiste peu à la corrosion. La lame développera donc une patine naturelle au fil du temps et peut rouiller si elle reste humide ou entre en contact avec des substances acides. Ce couteau convient particulièrement aux utilisateurs familiarisés avec l'entretien et la maintenance requis pour les couteaux japonais.

FORME DE LA LAME :

Ce couteau polyvalent combine la fonctionnalité d'un couteau de chef avec une forme plus compacte et maniable. Son tranchant légèrement incurvé le rend idéal aussi bien pour la préparation quotidienne que pour les travaux plus minutieux.

Parfait pour éplucher, parer, décorer, lever des pièces, hacher les herbes et l'ail, trancher les viandes séchées, parer la viande, lever de petites portions de poisson et réaliser des tâches similaires, ce bunka offre précision, contrôle et performance dans une lame magnifiquement façonnée.

*Ce couteau est plus large et plus épais que la plupart des couteaux de cette longueur et de cette forme. Le saya recommandé ne s'y adaptera donc pas parfaitement, mais protégera tout de même efficacement la lame.

ACIER :

L'Aogami #2 est l'un des aciers les plus purs et, par conséquent, l'un des plus faciles à aiguiser. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi.

LAMINAGE :

La lame a été laminée avec du fer doux, c'est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage améliore l'intégrité structurelle de la lame, car le cœur du couteau est fabriqué en acier Aogami #2 dur - et donc cassant - à haute teneur en carbone, qui est susceptible de se briser lorsqu'il est utilisé seul.

ENTRETIEN DU COUTEAU :

L'acier développera une patine, ce qui ne fait qu'ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle ; lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier fortement carboné réside dans son tranchant fin, sa facilité d'aiguisage et sa longue tenue du tranchant. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d'huile d'entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.

⚠️ En raison de sa pureté et de l'absence d'éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. La partie supérieure laminée peut donc également rouiller si elle n'est pas correctement entretenue. → En savoir plus sur la patine sur notre blog.

GÉOMÉTRIE :

Le couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, puis devient plus fine et précise vers la pointe, où elle s'amincit. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Ce type de conception de lame est appelé réduction distale - vous pouvez en savoir plus dans l'article sur la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau offre les sensations et la coupe d'une véritable lame japonaise, et en a également l'apparence - la lame arbore une magnifique finition Kuro-uchi noire.

L'aspect du couteau possède une touche de rusticité et de robustesse, caractéristique de cette lame entièrement fabriquée à la main.