Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210 mm (8,3") [blue]

Le Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son cœur en acier fritté SG2 garantit un tranchant durable avec peu, voire aucun, entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion. Les caractéristiques et l'esthétique remarquables de sa lame sont magnifiquement complétées par un superbe manche turquoise de style occidental fabriqué à partir de poudre de pierre turquoise et de fibre de verre. Chaque manche présente des motifs fascinants aux couleurs éclatantes, ce qui en fait un ajout véritablement unique à votre arsenal de cuisine.

La forme de couteau Kiritsuke-Gyuto possède un caractère et une importance exceptionnels, qui la distinguent dans tout environnement culinaire. Le nom kiritsuke fait référence à la pointe tanto, qui, outre sa fonctionnalité et son allure remarquable, rend également hommage au célèbre katana.

Le cœur du couteau est fabriqué en acier fritté SG2, garantissant un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L'excellente résistance à la corrosion de cet acier en fait un choix fiable pour toute cuisine. Il convient également comme premier couteau japonais ou comme cadeau !

FORME DE LA LAME :

Le Kiritsuke-Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. La longue lame convient parfaitement à la préparation de grosses pièces de viande, au tranchage du poisson et au hachage des légumes, tandis que la pointe peut être utilisée pour les travaux délicats et précis.

Le couteau possède une pointe tanto inversée, également appelée « pointe K » (K pour kiritsuke), qui descend depuis le dos de la lame et offre une grande praticité, car elle permet un travail précis et sans effort avec la pointe. Le ventre de la lame est légèrement incurvé, ce qui le distingue d'une forme kiritsuke classique plus plate et en fait une sorte d'hybride kiritsuke-gyuto. Cela signifie que le couteau convient également très bien aux mouvements de balancier. Il possède un profil large facilitant le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper.

Traditionnellement, les couteaux kiritsuke avaient un seul biseau, mais ils ont depuis souvent été réinventés en couteaux polyvalents à double biseau pour répondre aux exigences du rythme soutenu des cuisines modernes. Ils étaient également réservés au chef exécutif du restaurant, mais nous détournerons le regard si vous n'êtes pas (encore) le chef cuisinier. 😜
*La longueur du tranchant est de 195 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 210 mm.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier fritté, réputé pour sa dureté et la conservation de son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier contient également beaucoup de chrome (Cr), environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi que du molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINATION :

Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Cette lame à double biseau (symétrique) convient aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Selon le rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins fragile et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition martelée japonaise en forme d'hexagone est une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer de captivantes indentations hexagonales.

La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la coupe. Sa texture crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

Le manche occidental (yo) est fabriqué à partir de luxueuse poudre de pierre turquoise, de carbonate de calcium et de fibre de verre. Il est surmonté d'une mitre métallique en acier inoxydable. L'apparence du manche est encore rehaussée par deux rivets mosaïque en cuivre et en laiton, qui lui confèrent une touche raffinée. De forme ergonomique, le manche convient aux utilisateurs gauchers comme droitiers.

FORGERON :

Nigara Hamono est une forge historique riche d'une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de l'époque d'Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. À cette époque, la région comptait plus d'une centaine d'ateliers de forge ; Nigara Hamono témoigne de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.
La production de fer possède une longue histoire dans la région de Tsugaru, près du mont Iwaki. Des objets en fer datant de l'époque de Nara (710-794) et du début de l'époque de Heian (794-1192) ont été découverts autour de la ville de Hirosaki, indiquant que la région abritait une vaste industrie sidérurgique. La présence de Kaji-machi, ou ville des forgerons, souligne davantage l'importance historique de la région.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille renommée de forgerons de sabres. Initialement chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des sabres japonais, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux lorsque les techniques traditionnelles de forge de sabres ont été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production de sabres ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant son savoir-faire en valeur à travers les couteaux Honuchi – de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles – qui illustrent la compétence et l'expérience accumulées au fil de nombreuses générations de forgerons.

Ses créations ayant été officiellement certifiées comme objets artisanaux traditionnels de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant du savoir-faire traditionnel durable ancré dans la ville de Hirosaki, au Japon.

Le forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son admiration pour l'œuvre d'Andy Warhol.