Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210 mm (8,3") [green]

Le Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210 mm (8.3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son cœur en acier en poudre SG2 garantit un tranchant durable avec peu ou pas d'entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion. Les caractéristiques et l'esthétique remarquables de sa lame sont merveilleusement mises en valeur par un superbe manche turquoise de style occidental, fabriqué à partir de poudre de pierre turquoise et de fibre de verre. Chaque manche présente des motifs fascinants aux couleurs vives, ce qui en fait un ajout véritablement unique à votre collection de couteaux.

La forme de couteau Kiritsuke-Gyuto possède un caractère et une importance exceptionnels, qui la distinguent dans tout environnement culinaire. Le nom kiritsuke fait référence à la pointe tanto, qui, outre sa fonctionnalité et son allure remarquable, rend également hommage au célèbre katana.

Le cœur du couteau est fabriqué en acier en poudre SG2, ce qui garantit un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L'excellente résistance à la corrosion de cet acier en fait un choix fiable pour toute cuisine. Il convient également comme premier couteau japonais ou comme cadeau !

FORME DE LA LAME :

Le Kiritsuke-Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. La lame longue convient parfaitement à la préparation de gros morceaux de viande, au tranchage du poisson et à la découpe des légumes, tandis que la pointe peut être utilisée pour les travaux minutieux et précis.

Le couteau possède une pointe tanto inversée, également appelée « pointe K » (K pour kiritsuke), qui s'incline vers le bas depuis le dos de la lame et offre une grande praticité, car elle permet un travail précis et sans effort avec la pointe. Le ventre de la lame est légèrement courbé, ce qui la différencie d'une forme kiritsuke standard plus plate et en fait une sorte d'hybride kiritsuke-gyuto. Cela signifie que le couteau convient également très bien aux mouvements de bercement. Il possède un profil large facilitant le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper.

Traditionnellement, les couteaux kiritsuke étaient à simple biseau, mais ils ont depuis souvent été repensés comme des couteaux polyvalents à double biseau afin de répondre aux exigences du rythme soutenu des cuisines modernes. Ils étaient également réservés au chef exécutif du restaurant, mais nous détournerons le regard si vous n'êtes pas (encore) le chef. 😜
*La longueur du tranchant est de 195 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 210 mm.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et donc pour sa conservation du tranchant, grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui améliore sa résistance à l'usure. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien ni de la corrosion.

STRATIFICATION :

Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Le cœur de la lame a donc été stratifié selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale d'acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires d'acier plus tendre (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition martelée japonaise en forme d'hexagones est une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer des creux hexagonaux fascinants.

La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la découpe. Sa texture crée de petites poches d'air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

Le manche occidental (yo) est fabriqué à partir de luxueuse poudre de pierre turquoise, de carbonate de calcium et de fibre de verre, et est surmonté d'une mitre métallique en acier inoxydable. L'apparence du manche est rehaussée par deux rivets mosaïques en cuivre et en laiton, pour une touche raffinée. Le manche est de forme ergonomique et convient aux utilisateurs gauchers comme droitiers.

FORGERON :

Nigara Hamono est une forge historique qui perpétue une tradition vieille de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. À cette époque, la région comptait plus d'une centaine d'ateliers de forge, et Nigara Hamono témoigne aujourd'hui de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.
La production de fer possède une longue histoire dans la région de Tsugaru, près du mont Iwaki. Des artefacts en fer datant de la période Nara (710-794) et du début de la période Heian (794-1192) ont été découverts autour de la ville de Hirosaki, ce qui indique que la région abritait une industrie du fer considérable. La présence de Kaji-machi, ou ville des forgerons, souligne davantage l'importance historique de la région.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. D'abord mandatée par la région de Tsugaru pour fabriquer des sabres japonais, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge d'épées ont été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles et de présenter son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi - de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles - qui témoignent des compétences et de l'expérience accumulées au fil des nombreuses générations de forgerons.

Ses créations ayant été officiellement certifiées comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono demeure un témoignage vivant du savoir-faire traditionnel durable enraciné dans la ville de Hirosaki, au Japon.

Le maître forgeron actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre motif Nigara Anmon est né de son amour pour l'œuvre d'Andy Warhol.