Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Bois d'érable de Damas 240 mm (9,4")

Le Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus en érable de 240 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son cœur est en acier en poudre SG2, ce qui lui assure un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L’excellente résistance à la corrosion de cet acier en fait un choix fiable pour la cuisine.

Il est difficile de ne pas remarquer la finition damassée saisissante et réalisée avec maestria de la lame, parsemée d’éléments circulaires, également connus sous le nom de motif damas goutte de pluie. Ce type de finition damassée, aussi appelée technique « Anmon », est désormais presque une marque de fabrique de Nigara Hamono et s’inspire des majestueuses chutes d’Anmon ainsi que de la vue époustouflante de l’eau ondulante qui s’écoule à leurs pieds.

Autre élément qui attire le regard : la pointe tanto inversée, également appelée « pointe K » (K pour kiritsuke), qui s’incline vers le bas depuis le dos de la lame et offre une grande praticité, permettant un travail précis et sans effort avec la pointe. Le ventre de la lame est courbé, ce qui la distingue de la forme kiritsuke standard, plus plate, et en fait une sorte d’hybride kiritsuke-gyuto. Le couteau se prête donc également très bien aux mouvements de balancier.

Le couteau Kiritsuke-Gyuto possède un caractère et une importance exceptionnels, qui le distinguent dans tout environnement culinaire. Les caractéristiques et l’esthétique remarquables de sa lame sont magnifiquement mises en valeur par un manche de style occidental fabriqué en érable stabilisé. Chaque manche arbore des volutes et des motifs captivants, ce qui le rend véritablement unique. Le procédé de stabilisation améliore la durabilité et la résistance à l’humidité du manche, garantissant qu’il conserve son état impeccable tout au long de sa durée de vie.

FORME DE LA LAME :

Le kiritsuke est une forme de lame polyvalente, caractérisée par une lame longue et plate ainsi qu’une pointe spéciale, également appelée tanto inversé ou pointe kiritsuke (« pointe K » en abrégé). La longue lame est idéale pour préparer de grandes pièces de viande, trancher le poisson et hacher les légumes, tandis que la pointe peut être utilisée pour les travaux minutieux et précis. Traditionnellement, les couteaux kiritsuke étaient à biseau unique, mais ils ont depuis souvent été repensés en couteaux polyvalents à double biseau pour répondre aux exigences du rythme soutenu des cuisines modernes. Ils étaient également réservés au chef exécutif du restaurant, mais nous détournerons le regard si vous ne l’êtes pas (encore) chef de cuisine. 😜

*La longueur du tranchant est de 225 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 240 mm.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la conservation du tranchant qui en découle, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace ; son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral). L’affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le rend plus robuste, tout en permettant de conserver un bon niveau d’affûtage. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire pour une personne autre qu’un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La lame est ornée d’un motif damas goutte de pluie (49 couches). Le tranchant présente une patine forcée assortie à l’aspect gris foncé de la lame.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche classique de style occidental (Yo), fabriqué en bois d’érable exceptionnellement dense et durable. Pour améliorer la prise en main et l’équilibre, un mitre en acier inoxydable a été intégré. L’apparence luxueuse du manche est encore rehaussée par deux rivets mosaïque en cuivre et en laiton, qui lui confèrent une touche raffinée.

Le manche est conçu pour offrir une prise ergonomique qui s’adapte parfaitement aux contours de la main. Sa taille plus importante et son profil soigneusement façonné assurent un confort et un contrôle optimaux, facilitant la manœuvre de la lame. Le manche en érable stabilisé est bien plus qu’un simple élément fonctionnel : il apporte une touche de sophistication à l’esthétique générale du couteau.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis l’époque d’Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l’art et la musique autant que par les couteaux ; son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus singuliers du Japon.