Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm est un couteau de cuisine polyvalent à lame fine comme un laser, offrant un tranchant exceptionnel dès sa sortie de boîte !

Le SG2 est actuellement l’un des aciers les plus intéressants, comparable au ZDP-189 par ses propriétés. Les aciers en poudre sont plus difficiles à produire, mais le résultat final en vaut la peine : ils offrent un tranchant durable, un entretien facile et une finesse de coupe remarquable… tout ce que nous recherchons dans un couteau qui servira de véritable outil de travail, aussi bien dans un environnement professionnel qu’à la maison.

Une grande attention a été portée aux petits détails, faisant de ce couteau un excellent choix pour les meilleurs chefs et les passionnés de couteaux les plus exigeants.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le SG2 (également appelé acier R2) est un acier en poudre réputé pour sa dureté et sa capacité à conserver son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Il est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, tout en prévenant les ébréchures. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane), qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique), avec un affûtage convexe hamaguri qui aide à empêcher les aliments d’adhérer à la lame.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame est polie et seule une ligne le long du tranchant ressort de son aspect par ailleurs minimaliste. Cette ligne de séparation entre l’acier SG2 intérieur dur et l’acier extérieur tendre est appelée « finition hairline ». Un détail élégant de ce couteau est le kanji ciselé à la main.

MANCHE :

L’équilibre du couteau est assuré par un rapport lame-manche bien conçu. Le manche est fabriqué en bois de morado et présente une forme octogonale, confortable à utiliser aussi bien de la main droite que de la main gauche.

À PROPOS DU FORGERON :

Kei Kobayashi est un affûteur extrêmement talentueux qui a travaillé pour bon nombre des meilleurs forgerons du Japon, apportant sa touche personnelle aux dernières étapes de fabrication des couteaux. Récemment, il s’est lancé à son compte avec sa première gamme de couteaux en acier en poudre. Bien qu’il soit considéré comme un novice relatif dans les cercles de maîtres forgerons, cela ne se remarque absolument pas : ses couteaux dépassent largement toutes les attentes, que ce soit en matière de choix de l’acier, de précision d’exécution, de finition parfaite ou de tranchant durable.