Yu Kurosaki Couteau à découper Fujin SG2 270 mm (10,6")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Kurosaki Sujihiki Fujin 270 mm est un couteau japonais à trancher haute performance, forgé à la main par le maître forgeron Yu Kurosaki. Conçu pour effectuer des coupes longues et maîtrisées, ce sujihiki excelle dans le tranchage précis de la viande et du poisson. Forgé en acier inoxydable en poudre SG2, traité thermiquement à 62–63 HRC, il offre une excellente tenue du tranchant, une grande résistance à la corrosion et des performances de coupe raffinées.
La remarquable finition martelée Fujin, inspirée du dieu shinto du vent, confère à la lame son aspect dynamique tout en facilitant le détachement des aliments. Comme tous les couteaux Kurosaki, l'ajustement et la finition sont exceptionnels, faisant de ce couteau à la fois un outil professionnel et une pièce digne d'un collectionneur.
FORME DE LA LAME :
Les sujihiki, ou couteaux à trancher, sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou les poissons désarêtés, ainsi que pour lever les filets et écorcher le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement tiré, du talon jusqu'à la pointe.
La lame présente un affinement distal ; au niveau du manche, elle mesure 3.2mm (0.13") d'épaisseur, puis s'affine vers la pointe jusqu'à 1.6mm (0.06").
ACIER :
L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et donc pour sa tenue du tranchant exceptionnelle, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1.5%. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à hauteur d'environ 15%, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.
FINITION DE LA LAME :
La lame Kurosaki Fujin présente une finition tsuchime (martelée) unique aux lignes et un polissage migaki. Les lignes étroites et droites créent une sensation de mouvement, évoquant l'image de vents tourbillonnants. Cette texture distinctive renforce non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit également l'adhérence des aliments à celle-ci.
Fujin est le dieu du vent et l'un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. La finition martelée unique du couteau capture magnifiquement l'essence d'une tempête venteuse, lui conférant une esthétique intrigante et une touche de puissance élémentaire.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique 50/50) avec un affûtage en V plat. La lame présente un affinement distal, offrant davantage de solidité et de poids vers le talon, ce qui permet d'exercer une pression accrue pendant la coupe, tout en s'amincissant vers la pointe pour une meilleure précision et des coupes fluides et maîtrisées.
MANCHE :
Kurosaki a équipé le Fujin de son manche standard en bois. Fabriqué en magnifique palissandre foncé et de forme octogonale, il convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Un superbe couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour les compétences remarquables de ce maître forgeron.
FORGERON :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé au Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et singulier, ainsi que pour leur grande qualité. Les marques laissées par le marteau sur la lame constituent sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n'est identique. Inutile de le préciser (mais nous le préciserons quand même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués avec des aciers de haute qualité et dotés d'un tranchant rasoir durable.
Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent découvrir et dont ils peuvent observer et mieux comprendre le savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et en est le professeur principal.
☝️ Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Sujihiki
Type d'acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / flat V-edge / tsuchime & migaki
Dureté (échelle HRC) : 63+-
Longueur totale: 423mm (16.7")
Longueur de la lame : 267mm (10.5")
Hauteur de la lame : 40mm (1.6")
Épaisseur du dos : 3.2mm (0.13") - 1.6mm (0.06")
Poids: 185.0
Longueur de poignée: 140mm (5.5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yu Kurosaki
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
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