Tsunehisa Santoku Damas AUS-10 185 mm (7,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Fabriqué à Tosa, au Japon, ce Santoku Tsunehisa présente une lame unique en acier damassé ornée d’élégants motifs ondulés qui rendent chaque lame véritablement unique. La superposition complexe des couches et le travail subtil de l’acier créent une texture fascinante qui témoigne du savoir-faire des maîtres forgerons.
Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame réalisé à la main, cette dernière est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau.
Idéal pour les personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !
FORME DE LA LAME :
Le Santoku, qui signifie « trois vertus », excelle dans la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Sa lame fine et légèrement courbée permet de réaliser des mouvements de coupe précis et des travaux délicats. Équilibré et léger, il offre confort et contrôle, ce qui le rend idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les professionnels.
ACIER :
La lame est fabriquée en acier AUS-10 inoxydable, ce qui la rend très facile à entretenir. Ne la lavez pas au lave-vaisselle, mais lavez-la à la main, essuyez-la avec un chiffon sec, puis rangez-la dans un saya ou un étui, ou exposez-la sur un support à couteaux magnétique pour admirer son esthétique.
STRATIFICATION :
Le cœur dur en acier AUS-10 est recouvert d’acier inoxydable plus tendre selon la technique traditionnelle du san-mai. Cette méthode améliore la durabilité et protège le cœur des contraintes externes et des éclats.
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau arbore une finition suminagashi, une technique japonaise classique utilisée pour créer un effet marbré sur le papier. Ici, elle a été appliquée à l’acier, donnant naissance à des couteaux uniques au motif tourbillonnant semblable au marbre. Chaque couteau est véritablement unique.
MANCHE :
Aucun chef ni cuisinier ne pourrait rester insensible au manche octogonal de ce couteau léger et élégant. Le manche est fabriqué en palissandre sombre et robuste et possède une mitre en pakka brun clair.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque de sélection qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à biseau unique.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / damascus
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale: 321mm (12.6")
Longueur de la lame : 185mm (7.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids: 109.0
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
