Tsunehisa Nakiri Ginsanko Nawame Damas 165 mm (6,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tsunehisa Nakiri Ginsanko Nawame Damascus 165mm est un couteau japonais classique pour les légumes, doté d'un profil droit et haut conçu pour hacher rapidement et avec précision. Facile à entretenir, il conserve un tranchant extrêmement affûté et s'aiguise magnifiquement sur des pierres à aiguiser.
Il convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !
FORME DE LA LAME :
La lame nakiri, une forme de couteau japonais traditionnel, est spécialement conçue pour couper les légumes. Son tranchant plat et sa pointe carrée permettent de hacher et de trancher efficacement, ce qui en fait un choix privilégié pour les cuisiniers chargés de préparer quotidiennement de grandes quantités de légumes. Le tranchant droit de la lame offre un contact optimal et stable avec la planche à découper et permet un mouvement fluide, donnant à l'utilisateur un meilleur contrôle et une grande maniabilité.
ACIER :
L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.
LAMINAGE :
Le cœur en acier Ginsanko dur est plaqué d'acier inoxydable plus tendre selon la technique traditionnelle du san-mai. Cette méthode améliore la durabilité et protège le cœur contre les contraintes externes et les éclats.
FINITION DE LA LAME :
La lame associe un motif damassé raffiné à une finition tsuchime forgée à la main, qui confère au couteau une texture et une profondeur distinctives. Le motif tsuchime de la lame est conçu selon un motif de corde ou de nœud marin, rappelant des fils entrelacés.
Le terme nawame (縄目) signifie littéralement « marque de corde » ou « empreinte de corde » en japonais. Dans le contexte des couteaux, il désigne un motif ressemblant à une corde torsadée ou à des nœuds, traditionnellement associé à la symbolique maritime et artisanale.
Le motif nawame n'est pas seulement un élément esthétique, c'est également une finition fonctionnelle, car il réduit l'adhérence des aliments et améliore le processus de coupe. La texture confère à la lame un caractère distinctif et une subtile tridimensionnalité.
MANCHE :
Le couteau est doté d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois d'ébène. La forme octogonale du manche assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.
Forme de la lame : Nakiri
Type d'acier : Ginsanko
Construction de la lame : San-mai / V-edge / damascus, nawame
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids: 176.0
Longueur de poignée: 130mm (5.1")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
