Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Un vrai connaisseur de couteaux japonais saura tout de suite qu'il s'agit d'un couteau Takeshi Saji . Une légende vivante, le maître forgeron Saji, a commencé à travailler dans cette industrie il y a près de six décennies, fabriquant principalement des couteaux de chasse, avant de finalement se tourner vers les couteaux de cuisine.
Le Saji Yanagiba G3 avec une longueur de lame de 270 mm (10,6") est un couteau japonais traditionnel lourd utilisé à l'origine pour couper de fines tranches de poisson cru - oui, des sushis ! 😃 C'est bon le piquant garantit très peu de dommages cellulaires à la surface coupée, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru car il aide à préserver la saveur et la texture originales du poisson. De nos jours, il peut également être utilisé pour couper de gros morceaux de viande (. surtout pour les steaks) grâce à sa lame longue et fine.
C'est un couteau à simple biseau (pour explication, lisez le Construction de la lame : géométrie article), ce qui signifie seulement droitier les utilisateurs peuvent l’utiliser. Yanagiba est un fier membre du trio traditionnel japonais (avec les couteaux deba et usuba).
La construction de ce deba est ni-mai (en savoir plus à ce sujet dans l'article Blade construction: Lamination ). Le cœur de ce couteau est fabriqué à partir de Acier Argent III (également appelé acier Ginsan ou Ginsanko - pour en savoir plus, allez sur L'acier : le cœur des couteaux japonais) qui a été durci à environ 63 HRC. Grâce à sa teneur élevée en chrome (Cr), l'acier Ginsan résistera très bien à la corrosion, ce qui est particulièrement pratique lorsqu'on travaille avec du poisson salé. Il est également très apprécié pour sa fine netteté et sa rétention des bords, en plus de ses faibles exigences d'entretien. R.Apprenez-en davantage sur l'entretien des couteaux japonais dans notre Entretien des couteaux article de blog.
Le manche appartient à l'une de ces catégories que vous aimez ou que vous n'aimez pas : il est fabriqué à partir de bois de cerf et chaque pièce individuelle a été sélectionnée à la main par Saji lui-même pour garantir qu'elle équilibre le couteau, qu'elle soit confortable et sécurisée. à saisir. Le choix du matériau lui confère non seulement un aspect particulier, mais est également plus résistant que les poignées en bois traditionnelles. Une virole en laiton et un seul rivet délicat ajoutent un élément de prestige.
Il est difficile de contester l’affirmation selon laquelle les couteaux de Saji sont à un tout autre niveau que les autres. Fortement influencé par ses débuts avec les couteaux de chasse, vous pouvez les repérer à des kilomètres et l'attention portée aux détails est exquise. Il n’y a pas de place pour les imperfections, ce qui n’est qu’une des raisons qui font de ce couteau une pièce de collection.
Forme de la lame : Yanagiba
Type d'acier : Silver Steel III
Construction de la lame : Ni-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 420mm (16.5")
Longueur de la lame : 265mm (10.4")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4")
Épaisseur du dos : 3.8mm (0.15")
Poids: 210g (7.4 oz)
Longueur de poignée: 150mm (5.9")
Type de manche/bois : Western / Stag bone
Kanji sur la lame :
Forgeron: Takeshi Saji
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
