Saji Deba G3 150 mm (5,9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Un véritable connaisseur des couteaux japonais saura immédiatement reconnaître qu'il s'agit d'un couteau Takeshi Saji. Une légende vivante, le maître forgeron Saji a commencé à travailler dans cette industrie il y a près de six décennies, fabriquant principalement des couteaux de chasse, avant de finalement se consacrer aux couteaux de cuisine.
Saji Deba Le G3 en lame de 150 mm (5,9") est un couteau japonais traditionnel lourd pour les tâches plus rudes, destiné à fileter le poisson et la volaille. C'est un couteau à un seul biseau (pour explication, lisez le Construction de la lame : Géométrie article), ce qui signifie uniquement pour droitiers que les utilisateurs peuvent manier. Un couteau lourd, fier membre du trio traditionnel japonais (avec les couteaux yanagiba et usuba).
La construction de ce deba est ni-mai (lisez-en plus dans l'article Construction de la lame : Laminage). Le cœur de ce couteau est fait de l'acier Hitachi Acier Silver III (également appelé acier Ginsan ou Ginsanko - pour en savoir plus, rendez-vous sur Acier : le cœur des couteaux japonais) qui a été trempé à environ 60-61 HRC. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion, ce qui est particulièrement pratique pour travailler avec du poisson salé. Il est également très apprécié pour sa grande netteté et sa tenue de coupe, en plus de ses faibles besoins d'entretien. REn savoir plus sur la façon de prendre soin des couteaux japonais dans notre Entretien des couteaux article de blog.
Tle manche appartient à l'une de ces catégories « on aime ou on n'aime pas » : il est fait en bois de cerf et chaque pièce individuelle a été soigneusement choisie par Saji lui-même pour garantir l'équilibre du couteau, ainsi qu'une prise en main confortable et sûre. Le choix du matériau lui confère non seulement un aspect spécial, mais est aussi plus résistant que les manches traditionnels en bois wa. Un élément de prestige est ajouté par une virole en laiton et un seul rivet délicat..
Il est difficile de contester l'affirmation selon laquelle les couteaux de Saji sont d'un tout autre niveau par rapport aux autres. Fortement influencés par ses débuts avec les couteaux de chasse, on peut les repérer à des kilomètres, et l'attention portée aux détails est exquise. Il n'y a aucune place pour les imperfections, ce qui est l'une des raisons qui font de ce couteau une pièce de collection.
Forme de la lame : Deba
Type d'acier : Silver Steel III
Construction de la lame : Ni-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 300mm (11.8")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 6.8mm (0.27")
Poids: 315g (11.1 oz)
Longueur de poignée: 140mm (5.5")
Type de manche/bois : Western / Stag bone
Kanji sur la lame :
Forgeron: Takeshi Saji
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUIZ
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
