Nigara Sujihiki STRIX Damas Tsuchime Wa Bois de rose 270 mm (10,6")

Le Nigara Sujihiki STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 270mm est bien plus qu’un simple couteau : c’est un outil polyvalent destiné aux chefs et aux passionnés de cuisine qui apprécient à la fois la performance et la beauté. Véritable couteau tout usage, il convient aussi bien à la préparation des légumes qu’à la découpe du poisson et de la viande.

Fabriqué en acier en poudre STRIX (65 HRC), ce couteau offre le meilleur des deux mondes : le tranchant rasoir et la sensation de coupe de l’acier à haute teneur en carbone, associés à la durabilité et à la résistance à la corrosion de l’acier inoxydable. Le résultat : une excellente conservation du tranchant, un affûtage sans effort et un entretien facile.

Avec son superbe motif damassé, sa texture martelée tsuchime et son élégant manche wa en palissandre, ce santoku est un remarquable exemple de l’artisanat japonais et témoigne de l’innovation moderne dans le domaine des aciers.

FORME DE LA LAME :

La longue lame permet de couper la viande ou le poisson d’un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe, tandis que la pointe peut être utilisée pour les travaux minutieux et précis. Le ventre de la lame est incurvé, ce qui la distingue d’une forme yanagiba ou de trancheur standard, plus plate. La longueur et la forme de la lame permettent de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de tirage, afin d’éviter les coupes déchiquetées et en zigzag qui endommageraient les tissus des aliments.

*La longueur du tranchant est de 256mm (10.1") (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 270mm (10.6").

ACIER :

Mis au point par Takefu Special Steel, le STRIX (abréviation de STrong matRIX) s’impose rapidement comme l’un des aciers les plus avancés actuellement disponibles.

Pourquoi nous l’aimons :

✔︎ Acier en poudre entièrement inoxydable
✔︎ Dureté exceptionnelle de 65 HRC et conservation impressionnante du tranchant
✔︎ Excellente résistance à la corrosion
✔︎ Étonnamment facile à affûter

Grâce à sa structure durcie, le STRIX offre la « sensation de l’acier à haute teneur en carbone » tout en conservant les avantages de l’acier inoxydable : une dureté élevée, un affûtage facile, même sur des pierres à grain élevé, et une résistance totale à la corrosion, ce qui simplifie son entretien. En bref, le rêve de tout chef. Ce qui distingue le STRIX des aciers similaires, c’est la manière dont il atteint sa dureté : grâce à une matrice d’acier renforcée, une base de fer améliorée qui constitue 70–80% de l’alliage. Cette modification produit une structure extrêmement dure mais pas excessivement abrasive, ce qui facilite l’affûtage et améliore la sensation de coupe globale.

Cette combinaison offre un tranchant comparable à celui de l’Aogami Super, tout en possédant les propriétés de l’acier inoxydable et en étant nettement plus facile à affûter que la plupart des autres aciers en poudre.

Notre conclusion : une structure principalement martensitique, renforcée par des carbures plus petits, permet de conserver longtemps le tranchant sans compromettre la facilité d’affûtage. Ce couteau est donc idéal pour ceux qui recherchent des performances de premier ordre sans l’entretien habituel.

LAMINAGE :

Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux impacts et sa capacité à prévenir les éclats.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. D’après le rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une fusion unique de creux martelés tsuchime et d’un motif damassé ondulé. Au-delà de son aspect remarquable, la texture martelée crée des poches d’air qui réduisent les frottements et empêchent les aliments d’adhérer, tandis que les couches damassées se fondent harmonieusement dans un tranchant poli et extrêmement affûté.

MANCHE :

Le traditionnel manche japonais wa est fabriqué en palissandre richement coloré et rehaussé d’une mitre en corne de buffle polie. Durable, équilibré et élégant, il convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers, tout en mettant en valeur l’esthétique japonaise intemporelle.

FORGE :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis l’époque d’Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l’art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans aucun doute l’un des couteliers les plus remarquables du Japon.