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Nigara Hamono

Nigara Gyuto SG2 Damas 270mm (10.6")

585,00€

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Nigara Gyuto SG2 Damascus 270mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de viande, de poisson et de légumes. Son noyau en acier poudré SG2 assure un tranchant durable avec peu ou pas d'entretien, car l'acier résiste très bien à la corrosion.

Il est difficile de ne pas remarquer la finition damas accrocheuse et magistralement réalisée sur la lame, qui est parsemée d'éléments circulaires, également connus sous le nom de motif damas goutte de pluie. Ce type de finition damas, également appelée le La technique « Anmon » est désormais presque une marque de fabrique de Nigara Hamono et s'inspire des majestueuses cascades d'Anmon et de la vue à couper le souffle de l'eau ondulante en dessous.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Ce gyuto est une sorte de couteau 2 en 1 : sa longueur respectable de 270 mm lui permet également d'être utilisé comme trancheur. Il peut passer de hacher des légumes à trancher des sashimis en un rien de temps. Non seulement cela, mais il est également parfait pour les gros morceaux de viande, que ce soit pour couper de la viande crue ou trancher des steaks cuits et des rôtis plus gros.

*La longueur du tranchant est 255 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 270 mm.

ACIER :
L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la rétention ultérieure des bords, en raison d'une teneur élevée en carbone. (C) teneur de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr) – environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) avec une mouture convexe (hamaguri complet) . La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :
La lame est ornée d'un motif damas en forme de goutte de pluie . Le tranchant a une patine forcée pour correspondre à l'aspect gris foncé de la lame.

POIGNÉE:
Manche en bois de wengé de style japonais (Wa) avec virole en corne de buffle. 

BLACKSMITH :
Nigara Hamono a une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné d'art et de musique ainsi que de couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol. Nigara est sans conteste l'un des fabricants de couteaux les plus spéciaux du Japon.

Forme de la lame : Gyuto

Type d'acier : SG2

Construction de la lame : San-mai / Hamaguri / Damascus

Dureté (échelle HRC) : 64

Longueur totale: 412mm (16.2")

Longueur de la lame : 255mm (10")

Hauteur de la lame : 52mm (2")

Épaisseur du dos : 1.6mm (0.06")

Poids: 180g (6.3 oz)

Longueur de poignée: 144mm (5.7")

Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Wenge

Kanji sur la lame : "Nigara Made" 二唐作

Forgeron: Nigara Hamono

Localisation de la forge : HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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