Makoto Kurosaki Petty VG-10 Kodama Keyaki 150mm (5.9")

Makoto Kurosaki s'est vraiment surpassé avec ce couteau. C’est l’une des pièces les plus esthétiquement plaisantes, principalement grâce au motif damas fascinant. La belle virole en bois pakka vert (combinée à la chaleur du bois de rose) fait ressortir encore plus le couteau. Le couteau est fin et bien équilibré, ce qui le rend idéal pour toute tâche de cuisine que vous pourriez rencontrer, que ce soit à la maison ou dans une cuisine professionnelle.

FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont destinés à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Sur et hors de la planche à découper. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, éplucher et décorer les aliments.

*La longueur du tranchant est de 145mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, ce qui donne 150mm.

🚩 En raison de la finesse de la lame, nous recommandons d’utiliser les techniques de coupe appropriées et une planche à découper adaptée (en bois ou en plastique) pour éviter d’endommager le couteau.

ACIER :
Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour "gold" comme dans "standard d’or") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d’acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonais le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et lisse.

LAMINATION :
La couche centrale composée d’acier VG-10 est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et souple qui ont été forgées ensemble pour créer un motif damas ondulé. Cette technique s’appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
Le couteau présente un magnifique motif damas qui ressemble au flux des vagues s’écrasant sur le rivage. Le motif se compose de lignes ondulées près de la ligne shinogi qui symbolisent le flux de la vague, qui s’écrase ensuite sur le rivage et se disperse en petites gouttelettes d’eau, formant un damas en forme de goutte de pluie le long du dos de la lame. Cette finition est unique à chaque couteau. Il est également intéressant de noter que le motif damas ne s’étend pas jusqu’au dos ni en dessous de la ligne shinogi. Les forgerons réalisent généralement cela en laminant différentes épaisseurs de couches damas simples. La lame est ensuite meulée à un angle très spécifique pour que ce motif se présente de cette manière, puis elle est profondément gravée et polie pour éliminer les couches d’oxyde et former un aspect tridimensionnel.

MANCHE :
Le manche de style japonais (Wa) est octogonal et fabriqué en bois de keyaki clair avec une virole en bois pakka vert accrocheuse. Il est symétrique et donc adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.

À PROPOS DU FORGERON :
Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki, basé au Takefu Knife Village à Echizen. Lui et son frère ont effectué leurs stages sous la tutelle de Hiroshi Kato et des autres maîtres de la coopérative Takefu, ce qui signifie qu’ils ont eu le grand privilège d’apprendre auprès des légendes de la forge japonaise contemporaine. Le résultat des connaissances acquises se voit dans tous leurs produits finis. Makoto est un affûteur et designer de couteaux à la pointe. Il a commencé sa carrière de forgeron en suivant les traces de son frère dans le monde de la forge de couteaux, mais a décidé de tracer sa propre voie en se tournant vers l’affûtage de couteaux. Il a récemment développé sa propre marque - basée sur une collaboration avec des forgerons locaux (y compris son frère) qui forgent des lames de son design, qu’il meule et aiguise ensuite.