Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540 mm (21,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Maguro Kiri Kasumi White Steel 540 est un grand couteau conçu pour couper le thon. C'est un hybride entre Deba et Yanagiba et permet à l'utilisateur de couper de grands filets en un seul mouvement de tranchage. D'une part, le couteau est extrêmement précis et ne détériore pas le tissu délicat de la viande crue, d'autre part, il est assez robuste pour couper un poisson aussi grand.
La lame à un seul biseau (pour droitiers uniquement !) mesure 540 mm de long et est livrée avec un Saya protecteur en bois. Le couteau a une finition merveilleuse car il est affûté et poli sur des pierres à aiguiser naturelles. Une ligne ondulée prononcée, appelée finition Kasumi (brume), longe le tranchant.
Pour les couteaux nécessitant une netteté durable, l'acier à haute teneur en carbone est généralement choisi, c'est pourquoi ce géant est également fabriqué en White Steel 2 extrêmement pur. Il ne contient pas d'additifs (il peut toutefois contenir un peu de phosphore et de soufre en tant qu'impuretés). Comme cet acier a un pourcentage plus faible de chrome, la lame développe une certaine patine avec le temps, mais les avantages l'emportent sur les inconvénients. Il offre une netteté très fine et douce, est facile à réaffûter et restera tranchant pendant très, très longtemps.
Le manche de bonne taille est en bois de magnolia et est fini avec une virole en corne de buffle. La taille et la forme du manche permettent une prise en main confortable et un travail en toute sécurité.
Le couteau est fabriqué dans la célèbre capitale du couteau, Sakai.
À PROPOS DU FORGERON :
Sakai Kikumori produit des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, date à laquelle il a été fondé par Kawamura Hamono en tant que grossiste en lames fabriquées à Sakai. Basé à Sakai, le cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu'étant un acteur plus petit dans la région, leur taille leur permet flexibilité et innovation — avec un fort accent sur les personnes qui utilisent leurs couteaux. Leur mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus significatifs.
Forme de la lame : Slicer
Type d'acier : Shirogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / kasumi & polished
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 855mm (33.6")
Longueur de la lame : 540mm (21.3")
Hauteur de la lame : 38mm (1.5")
Épaisseur du dos : 5.6mm (0.22")
Poids: 685g (24.2 oz)
Longueur de poignée: 275mm (10.8")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia wood and Buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron: Sakai Kikumori
Localisation de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
