Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540 mm (21,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Maguro Kiri Kasumi White Steel 540 est un grand couteau conçu pour couper le thon . Il s'agit d'un hybride entre Deba et Yanagiba et permet à l'utilisateur de couper de gros filets en un seul mouvement de tranchage. D'une part, le couteau est extrêmement précis et n'endommage pas les tissus délicats de la viande crue, d'autre part, il est suffisamment robuste pour couper des poissons aussi gros.
La lame à biseau unique (pour droitiers uniquement !) mesure 540 mm de long et est livrée avec un Saya de protection en bois. Le couteau a une finition magnifique telle qu'elle est. meulé et poli sur des pierres à aiguiser naturelles. Une ligne ondulée prononcée, appelée finition Kasumi (brume), coule le long du tranchant.
Pour les couteaux nécessitant un tranchant à long terme, l'acier à haute teneur en carbone est généralement choisi, c'est pourquoi ce géant est également fabriqué à partir d'White Steel 2 extrêmement pur. Il ne contient aucun additif (il peut cependant contenir du phosphore et du soufre comme impuretés). Parce que cet acier a un pourcentage plus faible de chrome, la lame se patine après un certain temps, mais les avantages l'emportent sur les inconvénients. Il a un tranchant très fin et doux, est facile à réaffûter et restera tranchant pendant très, très longtemps.
Le manche de bonne taille est en bois de magnolia et est terminé par une virole en corne de buffle. La taille et la forme de la poignée permettent une prise en main confortable et un travail en toute sécurité.
Le couteau est fabriqué dans la célèbre capitale du couteau, Sakai.
À propos du forgeron :
Sakai Kikumori produit des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1925. La culture du chef a a été soutenue par la création de couteaux traditionnels à Seki, une ville connue comme la patrie des couverts de cuisine au Japon. La forge de Kikumori est considérée comme l'une des meilleures couteliers de la région.
Forme de la lame : Slicer
Type d'acier : Shirogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / kasumi & polished
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 855mm (33.6")
Longueur de la lame : 540mm (21.3")
Hauteur de la lame : 38mm (1.5")
Épaisseur du dos : 5.6mm (0.22")
Poids: 685g (24.2 oz)
Longueur de poignée: 275mm (10.8")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia wood and Buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron: Sakai Kikumori
Localisation de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
