L.S.D Hankotsu (Couteau à désosser) 145 mm (5,7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le L.S.D Hankotsu (couteau à désosser) de Yoshida Hamono est un couteau de boucherie japonais, principalement utilisé pour briser et désosser le bétail, ainsi que pour le parage et autres travaux de boucherie. Avec la récente popularité des ateliers et des cours de boucherie, ce couteau finira non seulement entre les mains des bouchers professionnels, mais aussi entre les mains des cuisiniers curieux qui aiment en savoir plus sur le processus de préparation de la viande qui finit par se retrouver dans nos assiettes.
Bien qu'il s'agisse d'un couteau hautement spécialisé pour la boucherie, il peut également être utilisé en vacances, en camping ou même dans la cuisine de votre maison. En raison de sa forme, il peut être utilisé comme un petit couteau de cuisine polyvalent, mais il ne fonctionnera pas bien sur la planche à découper (pas de jeu entre les articulations). Il peut être utilisé pour de nombreuses tâches lors de vos déplacements, surtout lorsque vous ne voulez pas utiliser vos couteaux plus chers et plus délicats et potentiellement les endommager.
Revenons à l'utilisation principale du hankotsu : le manche et la forme de la lame permettent différentes prises et techniques de coupe. Le dernier tiers du couteau, près du manche, n'est pas affûté afin de gratter l'os sans sacrifier le tranchant de la partie aiguisée. Le manche est en bois de noyer et nous vous recommandons de le huiler avec des huiles de bois comestibles avant la première utilisation pour protéger le manche. De plus, les jolis motifs du bois de noyer brilleront de toute leur splendeur. Cela ne fera pas de mal si vous huilez la poignée de temps en temps (mensuellement ou bimensuellement, cela dépend de la fréquence à laquelle vous l'utilisez).
La lame est fabriquée dans un excellent acier S8A/SKD12 semi-résistant à la rouille, un peu de soin supplémentaire sera donc nécessaire (l'essuyer après chaque utilisation et l'huiler de temps en temps). L'acier a été durci à 58 HRC. Ce couteau a été conçu pour être un bourreau de travail et fonctionnera mieux en combinaison avec la tige d'affûtage diamantée afin que nous puissions ajuster régulièrement le tranchant.
Le L.S.D Hankotsu est un couteau à double biseau, mais il convient mieux aux droitiers car l'émouture est convexe sur le côté droit de la lame et a une émouture plate sur le côté gauche. Le tranchant est également affûté dans un rapport 90/10 en faveur des droitiers. Il peut cependant également être utilisé par les gauchers, mais il doit être réaffûté pour déplacer le tranchant de l'autre côté de la lame (rapport 10/90).
Forme de la lame : Hankotsu
Type d'acier : S8A/SKD12
Construction de la lame : Monosteel
Dureté (échelle HRC) : 58
Longueur totale: 260mm (10.2")
Longueur de la lame : 145mm (5.7")
Hauteur de la lame : 26mm (1.0")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 110g (3.9 oz)
Longueur de poignée: 115mm (4.5")
Type de manche/bois : Japanese / Walnut
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yoshida Hamono
Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
