Yu Kurosaki Sujihiki Fujin VG-10 270 mm (10,6")

Kurosaki Sujihiki Fujin est une autre lame unique issue des mains d'un jeune maître forgeron talentueux Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, l'ajustement et la finition sont tout simplement superbes, on ne retrouve pratiquement jamais de petites irrégularités dans les couteaux Kurosaki. D'une longueur de 270 mm (10,6"), ce Sujihiki Fujin est un couteau assez grand, dont le but est de réaliser de longs tirages et des coupes précises de viande et de poisson.

Fujin est le dieu du vent et l'un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. C'est un couteau qui porte très bien son nom puisque les motifs martelés uniques sur la lame ressemblent au souffle du vent. Le couteau est fabriqué à partir de l'acier VG-10 populaire et bien testé, traité thermiquement à 61 HRC. La partie inférieure de la lame expose le revêtement Damas.

Kurosaki a installé son manche en bois standard sur la lame Fujin. Fabriqué à partir d'un magnifique bois de rose foncé et de forme octogonale pour s'adapter aux mains des gauchers et des droitiers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer, car les compétences étonnantes du jeune maître forgeron sont vraiment impressionnantes.

FORME DE LA LAME :
Les sujihiki ou couteaux trancheurs sont principalement destinés aux longs tirages et aux coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher de la viande ou du poisson désossé, ou pour fileter et écorcher le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe.
La lame a une conicité distale ; au niveau de la poignée, il a une épaisseur de 3,5 mm (0,13"), puis se rétrécit vers la pointe à 1,25 mm (0,04").
→ La lame longue et droite est idéale pour couper de gros morceaux de viande et de poisson. La lame mesure 270 mm (10,6") de long.

ACIER:
Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or » comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable. Traité thermiquement à la dureté de 60-61 HRC .

LAMINATION :
L'excellent noyau en acier VG-10 est recouvert de 10 couches d'acier inoxydable plus doux - cette technique de laminage est appelé san-mai damas.

→ En savoir plus sur la construction de la lame : laminage .

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec une affûtage en V.

FINITION DE LA LAME :
La lame Kurosaki Fujin se compose d'une combinaison unique d'une finition tsuchime (martelée) et d'un motif damas captivant (11 couches) . Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant l’image de vents tourbillonnants. Cette texture distinctive améliore non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit également les aliments collant à la lame.

Fujin est le dieu du vent et l'un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. La finition martelée unique du couteau capture magnifiquement l'essence d'une tempête venteuse, lui insufflant une esthétique intrigante et une touche de puissance élémentaire.

POIGNÉE:
Le manche est fabriqué à partir d'un magnifique bois de rose foncé et, grâce à sa forme octogonale symétrique, il est parfait pour les gauchers comme pour les droitiers.

À PROPOS DU FORGERON :
Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit dans le village de couteaux de Takefu, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont bien connus dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les bosses du marteau sur la lame sont sa finition caractéristique, et tout comme pour les flocons de neige, aucune bosse n'est identique. Inutile de dire (mais nous le dirons quand même) que ses couteaux sont non seulement superbes, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et ont un tranchant durable et tranchant comme un rasoir.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par la Takefu Knife Village Association et y est professeur principal.

☝️ Lorsque vous visitez le Japon, assurez-vous de mettre le Takefu Knife Village sur votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :