Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300 mm (11,8")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300 mm (11,8") provient de l'un des centres de coutellerie les plus célèbres du Pays du Soleil Levant, où il a été fabriqué à la main par les maîtres forgerons de la forge Sakai Kikumori et représente le summum de l'art de la coutellerie japonaise. Le La lame longue et à biseau unique est ornée d'un superbe motif damas, qui s'étend sur la ligne kireha vers la frontière entre le noyau en acier dur et les couches d'acier plus douces environnantes.
Cette lame à biseau unique convient uniquement à une utilisation par la main droite. 🚨
FORME DE LA LAME :
Le Kiritsuke Yanagi a une lame étroite à simple biseau qui est particulièrement adaptée à la coupe de pièces fines du poisson et de la viande (carpaccio) et pour retirer la peau du poisson. La lame du couteau s'incurve brusquement vers le bas juste avant la pointe (k-tip), d'où le nom Kiritsuke. La pointe de la lame est excellente pour une coupe précise et permet des travaux fins et décoratifs ainsi que pour couper et enlever la peau, qui est facilement percée grâce à la pointe.
La lame affûtée unilatérale convient 🚨 uniquement aux droitiers !
ACIER:
Le noyau du couteau est en acier Shirogami #1 (acier blanc) d'une dureté de 61 à 62 HRC. Cela rend le couteau très tranchant et facile à réaffûter mais un peu plus exigeant en termes d'entretien. Le Shirogami #1 est l'un des aciers les plus purs, et par conséquent l'un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques rendent le Shirogami populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L'avantage du Shirogami #1 est qu'il a un tranchant très fin et délicat, qu'il est facile à broyer et qu'il reste tranchant très longtemps. La lame acquerra une protection patine avec l'usage. (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici).
LAMINAGE:
La lame est composée d'un noyau dur (formant le tranchant) et d'une couche externe plus douce d'acier doux, un revêtement que nous appelons je suis plastifieuse. Cette méthode de laminage est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le Shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.
→ Vous souhaitez en savoir plus sur la construction des lames et le laminage ? Lisez nos articles Construction des lames : Géométrie et Construction des lames : Laminage .
POIGNÉE:
La lame est équipée d'un manche japonais traditionnel octogonal, en bois de magnolia, avec une virole en corne de buffle. La combinaison a été soigneusement choisie - la différence de couleurs est très subtile, ce qui donne un look élégant.
Saviez-vous?
La virole en corne de buffle peut résister à plus de force que la virole en bois et est un matériau naturel très similaire au bois dans la façon dont il se dilate et se rétrécit en réponse aux changements de température.
À PROPOS DU FORGERON:
Sakai Kikumori produit des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1925. La culture du chef a été soutenue par la création de couteaux traditionnels à Sakai, une ville connue comme la patrie des couverts de cuisine au Japon. La forge de Kikumori est considérée comme l'une des meilleures couteliers de la région.
Forme de la lame : Yanagiba
Type d'acier : Aogami #1
Construction de la lame : Ni-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 450mm (17.7")
Longueur de la lame : 300mm (11.8")
Hauteur de la lame : 37mm (1.5")
Épaisseur du dos : 3.6mm (0.14")
Poids: 170g (6 oz)
Longueur de poignée: 145mm (5.7")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Sakai Kikumori
Localisation de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
