Kato Bunka SG2 Damas noir 170 mm (6,7")

Ce couteau Bunka de Yoshimi Kato est bien plus qu’un outil de cuisine haute performance : c’est une pièce de collection qui allie fonctionnalité et impact visuel. Forgé en acier en poudre SG2 avec une finition damassée audacieuse à contraste marqué, il combine un tranchant durable et une surface visuellement captivante qui se transforme subtilement sous la lumière.

Idéale pour la viande, le poisson et les légumes, sa lame de 170 mm est fine comme un laser et équilibrée par un manche octogonal en bois de rose doté d’une mitre en pakka rouge. Que vous prépariez des repas quotidiens ou créiez quelque chose d’extraordinaire, ce couteau japonais offre des performances d’une grande précision, un contrôle facile et une beauté captivante, de la lame au manche.

FORME DE LA LAME :

Le bunka est un couteau japonais compact, parfait pour les petites cuisines et les plans de travail exigus, sans sacrifier les performances. Il possède une pointe inclinée distinctive, idéale pour percer avec précision et réaliser des découpes maîtrisées : trancher, détailler en dés et hacher divers ingrédients, notamment la viande, le poisson et les légumes. C’est donc un outil extrêmement fonctionnel, aussi bien pour les cuisines professionnelles que familiales.

Ce couteau possède un talon et un dos parfaitement polis, pour une prise en main confortable et un meilleur contrôle. Son ventre légèrement courbé convient à diverses techniques de coupe, de la découpe verticale aux mouvements de balancier sur la planche.

Utilisation : Idéal pour trancher la viande, détailler les légumes en dés, hacher les herbes et émincer l’ail. Un véritable couteau incontournable, aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les professionnels.

ACIER :

Le SG2 (également appelé acier R2) est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa capacité à conserver son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans nécessiter d’entretien particulier ni craindre la corrosion.

LAMINAGE :

Avec une dureté élevée d’environ 63-64 HRC, la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et de prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure d’acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d’acier plus doux (jigane) qui protègent le cœur.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe, ce qui empêche les aliments d’adhérer à la lame.

FINITION DE LA LAME :

Cette lame présente un motif damassé gravé de 63 couches. Elle est fine comme un laser, dotée d’un profil convexe, de finitions magnifiquement polies et d’un talon arrondi.

Le forgeron a obtenu ce remarquable motif damassé en superposant différents matériaux, puis en gravant davantage la lame. La gravure crée un contraste marqué entre les couches et met en valeur les reflets de la lumière sur les différentes surfaces colorées de l’acier. Les transitions entre les couches sont très prononcées, alternant des reflets brillants et mats. La partie miroir du motif réfléchit la lumière et donne à la surface de la lame une apparence multidimensionnelle !

MANCHE :

L’équilibre du couteau est assuré par un rapport lame-manche soigneusement étudié, avec un manche octogonal en bois de rose (et une mitre en pakka rouge). Grâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux paumes.

FORGERON :

Ce couteau provient de la forge Kato, qui fait partie du Takefu Knife Village, berceau de légendaires maîtres forgerons et affûteurs japonais. Yoshimi Kato est considéré parmi eux comme le meilleur spécialiste du traitement thermique des aciers haut de gamme tels que le SG2 et l’Aogami Super. Ses couteaux se distinguent visuellement, notamment par leurs motifs damassés fabriqués à la main.