Hado Ko-Bunka VG-10 Shiosai bleu 135 mm (5.3")

Compact, précis et d’une élégance saisissante, le Hado Ko-Bunka VG-10 Shiosai Blue 135mm est votre couteau japonais polyvalent par excellence, idéal pour la préparation quotidienne comme pour les cuisines professionnelles. Sa lame en acier inoxydable VG-10 forgée à la main présente de subtils détails tsuchime (martelés), qui réduisent l’adhérence des aliments tout en offrant une précision d’une netteté exceptionnelle.

Shiosai (潮騒) est un terme poétique japonais signifiant « le bruit de la mer » ou « le son des vagues », évoqué par le motif tsuchime circulaire et irrégulier de la lame, qui rappelle des vagues s’écrasant sur sa surface. Sous cette finition distinctive se trouve un cœur en acier inoxydable VG-10 extrêmement tranchant, trempé à 61–62 HRC et enveloppé d’acier inoxydable plus doux. Cette combinaison assure une bonne conservation du tranchant, une résistance élevée à la corrosion et un entretien quotidien simple, tandis que le manche wa octogonal bleu parachève l’apparence raffinée du couteau.

FORME DE LA LAME :

Le Ko-Bunka allie l’élégance d’un Bunka traditionnel à la praticité d’un Santoku, pour des coupes nettes et maîtrisées à chaque mouvement. Son profil Bunka caractéristique possède une pointe acérée inspirée du Tanto, idéale pour les herbes, les légumes et les petits morceaux de viande. Compact, précis et polyvalent, le Hado Ko-Bunka est un couteau utilitaire prêt à s’illustrer dans toutes les cuisines.

*Le tranchant mesure 120mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 135mm.

ACIER :

VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier japonais pour couteaux le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier.

STRATIFICATION :

La lame est laminée en san-mai, avec des couches externes en acier inoxydable plus doux qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

Réputés pour leur élégance et leur précision, les couteaux Hado présentent un martelage tsuchime distinctif qui s’estompe pour laisser place à une finition migaki subtilement brumeuse, mettant en valeur le cœur en acier VG-10 poli. Chaque couteau est accompagné d’un emballage soigneusement conçu, à l’image de son savoir-faire.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche wa octogonal traditionnel en bois stabilisé bleu. Lors de la stabilisation, de la résine est injectée dans le bois puis durcie, ce qui rend le matériau plus dense, moins absorbant et plus résistant aux variations dues à l’humidité, tout en préservant son veinage naturel. La couleur bleu profond confère à chaque manche une apparence distinctive, tandis que sa forme octogonale assure une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGE :

Hado est une forge japonaise jeune mais très respectée, fondée à Sakai en 2019 comme filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau reflète des siècles d’héritage de la forge, un travail artisanal remarquable et une approche moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et de savoir-faire authentique.