Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Pakka noir 210mm (8.3")

Compact, précis et d’une élégance exceptionnelle, le Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Black Pakka 210mm est l’ultime couteau de chef japonais pour la préparation quotidienne, aussi bien à la maison que dans les cuisines professionnelles. Sa lame en acier inoxydable VG-10 forgée à la main présente une subtile finition tsuchime (martelée), qui réduit l’adhérence des aliments tout en offrant une précision semblable à celle d’un rasoir.

Shiosai (潮騒) est un terme poétique japonais signifiant « le bruit de la mer » ou « le son des vagues », évoqué par le motif circulaire tsuchime de la lame, qui rappelle les vagues éclaboussant sa surface. Sous cette finition distinctive se trouve un cœur en acier VG-10 extrêmement tranchant, tandis que le manche wa octogonal bleu parachève l’apparence raffinée du couteau.

FORME DE LA LAME :

Le Kiri-Gyuto associe l’élégance d’un kiritsuke traditionnel à biseau unique à la polyvalence quotidienne d’un gyuto. Avec sa lame de 210 mm, il est idéal pour trancher les steaks, le poisson et les légumes, offrant une précision exceptionnelle tout en permettant de manipuler facilement des ingrédients volumineux.

Grâce à sa pointe inclinée distinctive, le Kiri-Gyuto excelle dans les tâches de perforation précise et de découpe maîtrisée, notamment pour trancher, couper en dés et émincer une grande variété d’ingrédients. Sa conception en fait un outil très fonctionnel, aussi bien pour les cuisines professionnelles que domestiques.

*Le fil mesure 200mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 210mm.

ACIER :

VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui lui confère un tranchant lisse et durable. 

STRATIFICATION :

La lame est stratifiée en san-mai, avec des couches extérieures en acier inoxydable plus doux qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

Réputés pour leur élégance et leur précision, les couteaux Hado présentent un motif de martelage tsuchime distinctif qui s’estompe pour laisser place à une finition migaki subtilement brumée, mettant en valeur le cœur en acier VG-10 poli. Chaque couteau est accompagné d’un emballage soigneusement conçu, à l’image de son savoir-faire.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche wa octogonal traditionnel en pakka noir. Le pakka est un matériau fabriqué en imprégnant de fines couches de bois de résine, puis en les comprimant sous haute pression. Ce procédé crée un matériau dense, durable et résistant à l’humidité, parfaitement adapté à une utilisation quotidienne en cuisine. Sa couleur noire profonde complète l’apparence minimaliste de la lame, tandis que sa forme octogonale assure une prise en main sûre et confortable pour les utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGE :

Hado est une jeune forge japonaise très respectée de Sakai, fondée en 2019 en tant que filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau reflète des siècles d’héritage de la forge, un travail artisanal réalisé avec maîtrise et une approche moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et de savoir-faire authentique.