Tanaka Gyuto SG2 Damas 210mm (8.3")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tous les couteaux ne sont pas faits pour être transmis de génération en génération. Mais celui-ci l'est. Forgé à la main par l'une des figures les plus reconnaissables de la coutellerie japonaise moderne, le maître forgeron Shigeki Tanaka, ce gyuto est une pièce rare haut de gamme qui combine des performances impressionnantes, un savoir-faire et une esthétique soignée. Le noyau en acier en poudre SG2 du couteau est enveloppé de 33 couches de Damas finement gravé, teinté de noir, tandis que le manche en bois de fer riche est maintenu par deux élégants rivets mosaïques.
Forgé par le maître forgeron Shigeki Tanaka à Miki, au Japon, ce gyuto est une pièce rare haut de gamme qui allie performance, savoir-faire et attrait visuel. Au cœur se trouve l'acier en poudre SG2—réputé pour sa grande dureté, sa longue tenue du tranchant et sa facilité d'aiguisage. Il est enveloppé de 33 couches de Damas finement gravé, teinté de noir, pour une finition audacieuse et élégante.
Mesurant 210 mm (8,3"), ce gyuto est un couteau de chef polyvalent, idéal pour trancher, hacher et les travaux de précision. Son profil fin, semblable à un laser, glisse à travers les ingrédients avec une résistance minimale tout en offrant une excellente durabilité du tranchant pour un usage quotidien.
Le manche de style occidental (yo) est fabriqué en bois de fer dense et richement coloré—maintenu par deux rivets mosaïques pour un aspect raffiné. Un renfort en acier inoxydable assure l'équilibre et une prise en main confortable et sécurisée lors des longues sessions de préparation.
Shigeki Tanaka est un maître forgeron réputé pour sa fusion des aciers japonais traditionnels avec une esthétique saisissante de Damas. Avec des compétences exceptionnelles en forge et des écarts audacieux par rapport au design conventionnel des couteaux, il est devenu l'une des figures les plus reconnaissables de la coutellerie japonaise moderne. Son travail se distingue non seulement par ses performances mais aussi par sa touche artistique unique. Vous pouvez en lire plus sur Shigeki Tanaka dans cet article, qui inclut un reportage photo en coulisses de notre visite à sa forge.
Présenté dans une boîte en bois japonaise traditionnelle, le Tanaka SG2 Gyuto est plus qu'un outil—c'est une lame digne d'un collectionneur, conçue pour être utilisée et admirée
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale : 335mm (13.2")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : Tapers from 2.20 mm to 1.50 mm (0.09" to 0.06")
Poids : 205g (7.2 oz)
Longueur du manche : 125mm (4.9")
Type de manche / bois : Western / Ironwood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shigeki Tanaka
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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