Hokiyama Gyuto 440C Damas 210mm (8.3") - LAME

Le Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8,3") pourrait bien devenir votre nouveau couteau préféré. Vous ne nous croyez pas ? Lisez la suite.

Si c’est la première fois que vous découvrez un couteau gyuto, sachez qu’un gyuto est la version japonaise du classique couteau de chef occidental, et il excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche à découper.

Qu’est-ce qui rend ce gyuto particulier exceptionnel ? Plusieurs qualités.

Il est fabriqué en acier inoxydable 440C à haute teneur en carbone, ce qui signifie qu’il demande très peu d’entretien — tant en termes de résistance à la rouille que de tenue du tranchant sur le long terme. La lame est très tolérante même si vous n’êtes pas méticuleux pour la garder sèche pendant l’utilisation, et vous aurez besoin de l’aiguiser moins souvent que beaucoup d’autres couteaux.

C’est un excellent couteau polyvalent, tant par sa forme gyuto que par sa taille, car il est très maniable et gère la plupart des tâches de découpe avec aisance. C’est un excellent choix pour ceux qui préfèrent des gyutos un peu plus courts offrant plus de contrôle et qui fait aussi un superbe cadeau !

La lame elle-même est magnifique ; la superbe finition texturée nashiji empêche les aliments de coller à la lame lors de la découpe. L’association avec les magnifiques ondes damassées fait de ce couteau non seulement un outil fiable mais aussi un objet esthétique.

Le Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8,3") est disponible sans manche, vous permettant de monter votre couteau personnalisé unique ! Vous pouvez y adapter votre propre manche ou choisir parmi une large sélection de manches que nous proposons ici. Si vous souhaitez que nous montions le manche choisi sur la lame, veuillez sélectionner l’option service de montage de manche.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, ce qui permet un hachage facile et rapide sur la planche. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :
Le cœur de ce couteau est en acier inoxydable 440C, un acier martensitique de la série 400. Il a la teneur en carbone la plus élevée de la série 400, ce qui lui confère la plus grande dureté, résistance et tenue à l’usure. Il est traité thermiquement à environ 59 HRC. Grâce à sa haute teneur en carbone, la lame conserve son tranchant longtemps et nécessite peu d’aiguisage.

Composition de l’acier 440C : Fe 79,15 % ; Cr 17 % ; C 1,1 % ; Mn 1 % ; Si 1 % ; Mo 0,75 %

LAMINATION :
La couche centrale constituée de l’acier 440C plus dur est prise en sandwich entre 14 couches d’acier plus doux et plus résistant à la corrosion. Cette technique s’appelle san-mai damas et sert à protéger le cœur dur (mais fragile) des facteurs extérieurs, comme la rouille et les chocs physiques, qui pourraient provoquer des cassures.

GÉOMÉTRIE :
La lame est à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une belle combinaison de finitions nashiji et damas. La partie supérieure de la lame affiche des kanjis sur une texture nashiji (nashiji signifie « peau de poire asiatique », à laquelle la texture ressemble). Cela se transforme ensuite en un motif damas complexe qui descend vers le tranchant. Vous pouvez en savoir plus sur les finitions de lame ici.

MANCHERON :
Ce couteau est livré sans manche, vous pouvez donc y adapter le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous montions le manche choisi sur la lame, sélectionnez Service de montage de manche lors de l’ajout de la lame au panier.

FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité car elle suit la tradition des lames faites à la main depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail artisanal et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à innover et à acquérir de nouvelles connaissances. Bien qu’ils fabriquent des couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils respectent les normes technologiques modernes en métallurgie, traitement des matériaux et innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).

Chaque couteau de l’atelier passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.