Hokiyama Gyuto 440C Damas 210mm (8.3") - LAME

Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8,3") pourrait bien devenir votre nouveau couteau préféré. Vous ne nous croyez pas ? Continuez à lire.

Si c'est la première fois que vous rencontrez un couteau gyuto, sachez qu'un gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental classique, et qu'il brillera avec toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche à découper.

Qu'est-ce qui rend ce gyuto particulier génial ? Pas mal de qualités.

Il est fabriqué en acier inoxydable 440C à haute teneur en carbone, ce qui signifie qu'il nécessite très peu d'entretien, à la fois en termes de résistance à la rouille et de rétention des bords à long terme. La lame est très indulgente même si vous ne veillez pas méticuleusement à la garder au sec lors de son utilisation, et vous devrez la faire affûter moins fréquemment que de nombreux autres couteaux.

C'est un outil polyvalent, tant en termes de forme que de taille de gyuto, car il est très maniable et gérera facilement la plupart des tâches de coupe. C'est un excellent choix pour tous ceux qui préfèrent les couteaux Gyuto légèrement plus courts qui offrent plus de contrôle et donc qui constituent également un excellent cadeau !

La lame elle-même est magnifique ; la superbe finition texturée de la lame nashiji empêche les aliments de coller à la lame lors de la coupe. La combinaison avec les superbes vagues de Damas fait de ce couteau non seulement un outil fiable mais aussi un plus beau.

Le Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8.3") est disponible sans manche, vous permettant d' assembler votre couteau personnalisé unique ! Vous pouvez installer votre propre manche ou choisir parmi une large sélection de manches de couteaux que nous proposons ici . Si vous le souhaitez pour adapter le manche choisi sur la lame, veuillez choisir l'option service de montage de manche.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un travail perçant et précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER:
Le cœur de ce couteau est en acier inoxydable 440C, qui est un acier inoxydable martensitique de la série 400. Il a la teneur en carbone la plus élevée de la série d'acier inoxydable 400 et possède donc la dureté, la résistance et la résistance à l'usure les plus élevées de tous. Il est traité thermiquement à environ 59 HRC. Grâce à sa forte teneur en carbone, la lame conserve son tranchant pendant longtemps et n'aura pas besoin d'être affûtée fréquemment.
Composition de l'acier 440C : Fe 79,15% ; Cr 17 % ; C 1,1 % ; Mn 1 % ; Si 1 % ; Mo 0,75%

LAMINAGE:
La couche centrale, constituée d'acier inoxydable 440C plus dur, était prise en sandwich entre des couches d'acier plus souple et plus souple. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient autrement conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une belle combinaison de finitions de lame nashiji et damas. La partie supérieure de la lame présente des kanji sur une texture nashiji (nashiji signifie « la peau d'une poire asiatique » à laquelle ressemble la texture). Cela se transforme ensuite en un motif damas complexe qui descend vers le tranchant. Vous pouvez en savoir plus sur les finitions des lames ici .

POIGNÉE:
Ce couteau est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau sur mesure ! Si vous souhaitez que nous installions pour vous le manche sélectionné sur la lame, sélectionnez le service de montage de poignée lors de l'ajout de la lame au panier.

FORGERON:
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).

Chaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.